苦笋又名甘笋苦笋怎么样长久保存、凉笋，苦笋主要生长于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。

苦笋的保存并不难，只是一定要注意从开始洗苦笋开始，任何可以和笋接触的东西都最好不能有一丁点的油，这样才能保证苦笋在保存的过程中不会变质。以下介绍几种保存方法你可以根据你需求保存的时间长短和喜欢吃的方式来自由的选择保存方法。

首先将苦笋剥壳洗干净，去掉已经老了的那部分。用刀将苦笋根据不同食用方法切成你需要的大小。接首锅中煮沸水后，倒入苦笋，等再次水沸后，捞起来，放入事先准备好的装上凉水的盆子或者是水桶中浸泡，一般最开始浸泡的时候，只要水是热的，就要多换几次水，等到泡竹笋的水凉下来之后，可以每2个小时换一次水。你可以根据自己的口味来决定泡多好，因为我个人不怎么喜欢吃苦的，所以我一般要浸泡2天左右，泡好后就根据不同吃法而区别保存了:

一、喜欢吃鲜笋的:1、且喜欢吃比较脆的的笋子的，就找几个干净的瓶子，如可乐瓶，把苦笋放进去，放满后，之后在瓶内倒入事先凉好的开水，以满到瓶口为止，拧紧盖子，放在室内阴凉处可以保存几个月。2、把苦笋捞起来，晾干多余水份后，用保鲜袋分批分量装起来。(每袋就是食用一次的量哈)放入冰箱冷冻储存，需要吃的时候再取出来回暖烹饪，这种苦笋的口感要绵软一些，不如新鲜的脆，冷冻储存的苦笋放一年都没有问题。

二、喜欢吃干笋的，就是直接把浸泡好了的苦笋放在太阳下晾晒，晒干后可以保存很久。吃之前需要再次浸泡一段时间，用来炖汤别有一番滋味。

三、喜欢吃酸笋的就更简单了，泡好的苦笋晾干多余水份后倒入准备好的容器中，加入提前买好的小米辣(里面的泡菜水一起，根据自己口味自行调整多少），加入适量的凉开水和盐浸泡六到八小时后，把苦笋和汁水一起放入食品真空袋中封好，你想放多久都行。

总之苦笋的保存方法有很多，等你吃完这些，新鲜苦笋应该又上市了。

小竹笋是当下最美味的时蔬了，在我们乡下，形形色色的野竹园就是目前最好的小菜园，随时想吃小竹笋，随时去采一点，随时剥去笋壳，配点腊肉丁，或者捞一点酸菜，就能炒出最可口的下饭菜，想起来就很惬意。

鲜竹笋与笋干的区别

新鲜的小竹笋，尤其是现采现炒的小竹笋，原汁原味，鲜、嫩、爽、滑、脆，有一丝淡淡的涩，一股回绵的甜，一种竹笋特有的清香气息，在腊肉或者酸菜的调和下，独具特色，让人吃起来停不下，欲罢不能。

而调制的笋干则是另一番滋味，虽然依稀若隐若现竹笋的风味，但口感更加韧性，鲜竹笋特有的“涩”、“甜”、“清香”大减，鲜味也大打折扣，说实话，吃笋干还不如吃笋衣，个人觉得笋衣更有鲜竹笋的风味。

鲜笋的采摘注意事项和保鲜方法

竹笋的生长速度非常快，尤其在温度和湿度适宜的情况下，在静逸的夜晚，毛竹园可以听见毛竹拔节生长的“啪啪”声，这绝不是胡说，有经验的老农都知道。而在阴坡或者温度较低的深山，小竹笋出笋和生长相对就慢很多，这也是农村为什么小竹笋可以吃很长时间的原因了，可以先去阳坡打笋，再去阴坡打笋，再去深山沟里打笋。

明白了这些道理就好办多了，如何给小竹笋保鲜？

首先，去温度较低的阴坡采摘嫩度高的竹笋，就是刚出土的笋，这种竹笋在农村阴凉处放个2-3天都不会有问题，依然新鲜如故，也可以临走前去采摘最佳；

其次，采回来的小竹笋放入低温荫凉处，如果气温的确太高，可以用塑料袋密封放入冰箱冷藏，或者吊放在农村的水井里（不可入水），只要环境温度降下来，小竹笋的生理活动就会减弱，起到很好的保鲜作用。但切记不可放入冷冻室冷冻，那样就是暴殄天物了，冻后的竹笋再解冻就不成竹笋了。

最后，一般情况下在乡下现采的小竹笋，只要不去笋壳，放个两天问题不大，如果真的担心的话那就去壳蒸熟晾干，调制成笋干吧，来感受小竹笋的另一种风味。