谢谢邀请
凉拌海蜇皮是一道大众的经典凉菜凉拌鸡蛋皮你吃过吗,不论是拌白菜心,拌黄瓜,拌莴苣还是单独的用小葱香菜拌食。都是清爽解腻的餐前小凉菜,尤其是大鱼大肉吃腻了的时候,来上一盘,可以清爽解酒。
凉拌海蜇皮要想拌的好吃,最关键的就是海蜇皮的处理。
处理海蜇皮海蜇皮因为加工过程中,添加了矾和大量的盐,所以苦涩难食,加上海鲜特有的腥臭味,必须处理干净才能食用。
第一,海蜇皮先用清水洗净表皮杂质,然后用刀切成细丝,入凉水中浸泡去一部分咸味。
第二,海蜇丝入沸水锅中焯烫,迅速捞出过凉水。最好是冰水中浸泡,浸泡到海蜇丝恢复到原来形状大小为好。
注意:清理海蜇过程中,全程不要沾油,否则海蜇皮容易变软不脆,影响口感。
拌制海蜇皮海蜇不论切丝,切片一般都会和可以直接入口的菜拌制一起。但是如果把海蜇直接和菜拌在一起,容易下汤影响菜品的形状和口感。所以拌制海蜇皮时要遵循以下方法:
第一,先把需要和海蜇拌在一起的菜肴改刀,如白菜,黄瓜,莴笋,苦菊等。改好刀的菜先整齐的码放盘中。
第二,浸泡好的海蜇捞出攥干水分,然后放入一个容器中。加上杀菌提味的大蒜末,去腥增香的香菜段,醋的量一定要大一些,拌海蜇好吃的原因就在于醋的香味。加上醋的四分之一量的白糖,综合一下醋的酸味,而且可以起到提鲜的作用。盐,鸡精放入喜欢香油的味道可以加香油,也可以加辣椒油或者花椒油根据自己喜好添加。调料加好后和海蜇充分搅拌均匀,倒在盘中的菜上,上桌一拌即可食用。
小贴士:凉拌海蜇主要是为了吃它的清淡爽口,所以配菜也应该以清脆的蔬菜为主如黄瓜,莴苣,白菜,绿瓤萝卜等。
海蜇丝也可以不用开水焯烫,但需要浸泡的时间长一些,中间多换几遍清水。品尝后无苦涩味,才可以使用。
海蜇喜蒜和醋,所以可以适当加大蒜和醋的比例。因为提前拌制海蜇,所以海蜇拌制时可以咸一些,这样和菜一拌口味正好。