来源不同，生牛奶是刚挤出来的牛奶，为了确保安全，一般不直接饮用，需要经过加热杀菌处理，而鲜牛奶是生牛乳巴氏杀菌的牛奶，国家质检总局与农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》，规定自2008年1月1日起：以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳为“鲜牛奶（乳）。而复原乳是由奶粉调制而成，指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉生牛乳是什么意思；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
营养价值不同，论营养价值，当然是生牛乳所含的营养物质最丰富，但是不安全，除非农场经认证，无菌操作等各种严格条件，鲜牛乳经过巴氏杀菌，最大程度的保留了营养物质与风味，比超高温处理的盒装纯牛奶更具有营养价值，但是缺点就是保质期较为短暂，3-5天，必须冷藏。和复原乳相比，营养价值大打折扣，经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，营养成分损失较大，维生素等基本被损失掉，但蛋白质和钙则保存比较完整，只能算是一种乳制品饮料。
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