好奇心食堂西安的葫芦头好吃在哪里，探味不打烊
葫芦头，那可谓是陕西西安十分传统特色小吃。起源于北宋街市吃食中的“煎白肠”。由于猪大肠油脂较厚，形状又像葫芦，所以起名为葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。
葫芦头的吃法和西安著名的牛羊肉泡馍有异曲同工之妙，做的方法也很相似。
煮上一锅香浓的骨头原汤，备上猪肠肚，鸡肉丝。粉丝泡软。
百吉饼掰成碎块，把切好的猪肚丝、鸡肉丝和粉丝放在馍的碎块上。放在骨汤里煮一下，熟了之后放入碗中加上熟猪油和青菜，葱花香菜炸花生米等，最重要的来一勺油泼辣椒别提多么悠哉了。吃的时候配上糖蒜和辣酱，鲜香滑嫩，肥而不腻，入口香浓，美哉美哉！
相传，古时唐代著名的医学家孙思邈，在长安时将烹制猪肠肚的方法传授给了长安一家客栈，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈传授的方法再加以改进，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。
谢谢邀请。西安葫芦头和北京卤煮都是用猪大肠作为主要原料。
北京卤煮火烧里面主要有大肠，肺，火烧(饼)
西安葫芦头里主要是大肠，粉丝和泡馍饼。
卤煮做法是将处理干净的猪大肠，猪肺和火烧(饼)一起卤制，小火慢煮，吃时将大肠，肺，火烧(饼)切块，浇上卤汁而成，工艺相对简单。
葫芦头的做法是先将泡馍饼掰好，加入煮好大肠，粉丝，用泖的工艺，把汤一次次浇进饼里，把饼泖透，将饭做好，工艺上略复杂。
有幸去北京吃过几次卤煮火烧，也慕名专门去了当地有名的小肠陈，总之，两者都是当地有特点小吃，已经符合当地人的口味，喜欢吃大肠的朋友，路过时一定要尝一尝。
专注陕西小吃葫芦头爱猪蹄欢迎交流。
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