北京一位女士为减肥，连续三个月以胡萝卜代替零食。每天摄入量在200克至500克，甚至搭配姜黄粉炒食。然而，在十一假期前，她突然发现自己的脸色变得异常橘黄。朋友们见状都前来询问原因，并建议她就医检查。经过医生诊断，该女士可能被胡萝卜染色了。起初，女士并不相信这一结论，还请求医生检测其肝功能，结果显示一切正常。
对此情况，医生建议她多喝水、加快新陈代谢，并停止食用有颜色的食物。一般而言，两个月左右她的皮肤颜色便可逐渐恢复白色。据了解，胡萝卜摄入过多会导致血液中的胡萝卜素水平升高，进而沉着于皮肤和皮下组织内，从而使得皮肤泛黄。这种情况被称作"胡萝卜素血症"或者“表皮黄变症”。除了胡萝卜以外，其他富含胡萝卜素的食物过量摄取亦可引起相同现象。据现阶段观察，“胡萝卜素血症”对健康人群并没有明显不良影响。停止大量摄取富含胡萝卜素食物后，皮肤的颜色会在2-6周内逐渐消退。
通常建议成年男性每天摄入不超过4两（生重）的胡萝卜，学龄前儿童每日摄入不超过2两，幼儿每日摄入不超过1.5两；而6-12个月的婴儿则应控制在半两以下（供参考数值）。
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