罗宋汤起源于俄罗斯怎么做出美味的罗宋汤，但很多对西餐不太了解的人会以为这道料理是意大利的。俄罗斯语中罗宋汤叫做Borsch，这个名称的由来，是因为罗宋汤的主要成分是甜菜，英语称Beet 或 Parsnip，俄语称Borsch。

正宗传统的俄罗斯罗宋汤，主要成分有甜菜，一般还有土豆、圆白菜等其他蔬菜，最简单的罗宋汤只有甜菜、糖、盐、胡椒粉、柠檬汁，也有些人会加进芹菜和洋葱、马铃薯、包心菜、番茄，也有加肉也有不加肉的，有的加牛肉有的加猪肉也有加羊肉的。这道菜在俄罗斯其实是最普通的一道家常菜，和中国的乱炖一样，做法没有太大的讲究和限制，可以喜欢什么放什么，非常随意。这种汤可以冷食也可以热食，传统的做法中，食用时还可以配上莳萝香菜和一些打发的酸奶油。

罗宋汤正式传入中国，是在十月革命时期，当时有很多俄国人流入上海，并在上海的租界区生活，喜欢罗宋汤的俄罗斯人在异国他乡想吃到家乡的味道，可是汤的主料甜菜根在中国并不容易买到，于是当时在上海的俄罗斯人做了一些改变，他们用番茄或者番茄酱来代替甜菜根，做出汤的红色和酸甜的味道，这种做法一直沿袭至今，如今在中国的很多俄餐厅都是用的这种做法，所以罗宋汤在中国渐渐地形成了自己的特色。

罗宋汤

原料：牛腩肉500克、洋葱半个、番茄2个、西芹3小根、胡萝卜半根、大蒜1头、黄油25克、番茄酱40克、盐2小勺、干百里香碎和干罗勒碎少许、黑胡椒粉适量

1.牛腩肉在清水中浸泡6小时以上，漂出血水，冲洗干净备用；

2.将大块腩肉改切成3CM左右的正方小块，煮一大锅开水，将肉下沸水煮3分钟左右，至表面起浮沫时关火，将肉捞出冲洗干净；

3.番茄2个切成2cm左右的小丁；

4.胡萝卜、洋葱、西芹切成同样大小的丁，大蒜切末；

5.取一大炖锅，烧热后下入黄油，中火加热至黄油溶化；

6.然后下入大蒜和洋葱，煸炒一分钟左右，至大蒜出香，洋葱的颜色变成透明；

7.再下入西芹和胡萝卜丁，继续翻炒1分钟，炒至胡萝卜变软；

8.然后下入番茄丁，炒至番茄开始出汤汁；

9.此时可以加入盐、干罗勒碎和干百里香；

10.再加入番茄酱炒匀，开小火炖煮5分钟；

11.最后加入抄过水的牛肉；

12.往汤锅中注入适量清水，约为所有食材量的两倍左右；

13.搅拌一下使汤汁混合均匀，然后盖上锅盖，大火煮至沸腾，再转小火，焖炖约40分钟左右；

14.最后5分钟，开盖大火收汁，收至水份8成干，汤汁变得浓稠时即可关火，最后加少量黑胡椒粉调味即可。

PS：

1.如果想尝试正宗的俄式做法，可以把番茄和番茄酱换成甜菜根和柠檬汁，甜菜根在麦德龙之类的进口大超市有售，或者淘宝的进口食品生鲜店也可以买到；

2.此汤不建议用高压锅来做，高压锅虽然可以很快的熟烂，但做出的汤不够浓淳，用炖锅长时间小火慢炖，才能炖出牛肉和番茄的香浓滋味。

罗宋汤用料：牛肉，番茄，土豆，洋葱，香菜，面粉，番茄酱，盐，黑胡椒碎，油，水。

做法：

1:牛腩切成小块，冷水下锅，加姜片和料酒去腥。

2:锅内水煮沸后，用勺子撇掉上面的血沫，然后捞出牛腩。

3:土豆去皮，切成滚刀块，洋葱切成小块，番茄切成小块，香菜切末。

4:电压力锅里面加热水，把焯好水的牛腩倒入锅中，加生姜、盐，开煮。

5:锅内加油，下洋葱爆香，然后倒入一半的番茄翻炒，番茄炒成蓉以后，倒入土豆块一起翻炒。

6:加番茄酱和盐调味增色，翻炒一小会，把牛腩汤倒入锅内，将剩余的番茄块一起倒入锅内煮，煮到土豆熟透，锅内汤汁稍微浓一点。

7:另取一锅，不用放油，加面粉炒至微微发黄变香后即可。

8:把炒好的面粉用清水调一下，然后将面糊倒入锅内，搅拌均匀；待锅内汤汁变得浓稠一点，加点黑胡椒碎搅匀即可。

做法二材料：卷心菜，胡萝卜，土豆，西红柿，洋葱，西芹，牛肉，红肠。

调料：番茄酱，番茄沙司，胡椒粉，奶油，面粉，油、盐、糖。

步骤：

1.将牛肉洗净，切成小块。

2:准备一个汤锅放水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。

3.将蔬菜洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。

4.在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油，奶油，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了，放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司，放入盐大火煸炒一两分钟后全部放入牛肉汤里，继续小火熬制。

5.炒锅洗净，把面粉放入锅内，炒至面粉颜色微黄放入汤里，搅匀。

6:再熬制20分钟左右，放盐，糖，胡椒粉调味即可。