豌豆颠颠儿 四川冬季的特色美食生命

　　置身冰冷湿冷的四川，无福消受被严寒吹得冰脆的冰糖葫芦，都没有在暖气片屋子里吃雪糕、看见窗前漫天飞雪的奢华。四川的冬季，能有一碗美味可口的食材散寒，就最好不过了。而这一碗食材里，最好是得有一个“生命”：豌豆尖。依照四川话，很有可能得说“豌豆颠颠儿”(音)。

　　豌豆尖之于川人

　　等同于鸡枞对于云南省

　　见过豌豆苗，也了解扁豆，可什么叫豌豆尖？菜与其名，豌豆尖便是扁豆小苗最上层端一部分。豌豆尖可不是一般的扁豆小苗，用农户得话而言，摘了豌豆尖，就不易再结扁豆了。秋季的豌豆尖，大街上也是有的卖，但化学纤维还略有点儿粗，吃的时候口味较差，仅有冷得直可以穿羽绒衣的情况下，依照四川的当季类似要到小倩、下雪季节，这个时候的豌豆尖才算是最好。

　　豌豆尖尖、糖油粑粑、萝卜叶缨、蔬菜园园，四川人爱用词语，不管从观点或是食用方法上，豌豆尖尖都充满了四川特色。

　　凉嗖嗖的天，烧一锅水，撒一把中江挂面，加上一把一下子就能烫好的豌豆尖，窝一个鸡蛋，佐以热锅冷油油辣子、醋、生抽、葱段儿、蒜泥，最重要的，是要用烫水，融化满满的一勺亮澄澄的动物油。动物油的香味加上入口就化的鲜面条，再再加上豌豆尖的芳香可口，没有一个四川人，可以在冬季回绝那样一碗面。虽然是吃面条，但大多数心照不宣，只不过是冲那一木筷的豌豆尖而成，实在是“醉翁之意不在酒”。

　　假如你觉得这都是一种平常的蔬菜水果，那真的是错大了。要怎么形容豌豆尖对于四川人的庄重和盛大游戏？仅有鸡枞对于云南省可以一比。

　　鸡枞每一年产自7月至9月，赏味期限仅二个月多，剩余的時间，行远必自以煎炸鸡枞来一解思味之苦。而豌豆尖尽管可以吃一个冬天，但只需气温一旦温暖起來，销售市场上的豌豆尖就马上“神隐”，就算是有时候见到一两家在卖，入锅却也再找不着那类芳香，味如嚼蜡。

　　因而在这里一个冬天的時间里，四川人真的是铆足了劲头地吃：下边、涮汤，乃至积极点起了鸳鸯火锅，就是为了在鸡鸭鱼肉以后，涮上那麼一木筷的豌豆尖，消退些火锅店引发的重囗味。上海青、青菜跟它比口味太不光滑，白菜、油麦菜和它比又过度酥烂，它的口味如鸭舌头一般恰当，引来冬季一到，家家户户不谋而合地把它作为了优选蔬菜水果。

　　他乡的一口豌豆尖

　　可以一解思家的愁绪

　　针对没尝过它的外乡人而言，一旦尝过去了，免不得留有“万里带豌豆尖”的美谈。陈女士在成都市上大学，那个时候或是上世纪80时期末。寒假放假的情况下，同寝的北京市同学们别的特色产品也不准备带回去，就方案带一大袋子成都市的豌豆尖回家，要让家中爸爸妈妈尝一尝这类四川美食。为了更好地节省行李箱室内空间，临上列车的那一个夜里，一间寝室，八个同学们，当晚把一大堆豌豆尖掐了嫩尖长。