（梅花肉）是猪的什么部位是指猪的上肩肉猪梅花肉是什么部位。

所谓梅花肉就是指杀猪的时候，在猪颈下第一刀的地方，因为猪经常运动到这个部位，所以其肥瘦比例比较好，瘦肉的比例相对来说比较高，再加上这块肉的颜色与丝丝白色油脂的表面的呈现形似梅花，因此又称为梅花肉。

猪的不同部位的肉都因为形状或是其部位而产生了很多俗称，因为不同部位的肉也适用于不同的烹饪方式，同时也为了满足大众对味蕾的要求，不同的烹饪方式也会产生不同的口感。比如：里脊肉是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，是肉中最嫩的部位，因而炒、炸，爆等方式食用起来味道很好。再比如五花肉就是指肥瘦都有的猪肉，分层明显，适用于红烧、粉蒸肉都很可口，有名的东坡肉就是采用五花肉烹饪而成。

一头200斤的猪大概有6斤左右的梅花肉，20厘米长左右，瘦肉占90%，有数条细细的肥肉丝纵横交错，因此吃的时候特别香嫩脆。

梅花肉有很多煮法，例如：煎煮、焖炖、煲汤、红烧、烧烤等等煮法，其中烧烤这样做，汁多香脆可口，吃多少都不会感到腻。

主料：梅花肉1斤

辅料：大蒜2瓣、生姜2片

调料：辣椒酱2勺、蜂蜜2勺、色拉油2勺、生抽2勺、五香粉1勺、食盐少许、葱花少许。

做法：

1，梅花肉洗净切小块倒入大碗中备用

2，蒜头、生姜切末

3，切好蒜头生姜末后倒入，准备好的梅花肉碗里，接后再加入以上所有调料

4，接后进行搅拌均匀，放置腌制20分钟左右

5，20分钟后用竹签一个个穿好肉串

6，烤架加热，将穿好的肉串放到烤架上不断刷油翻烤至熟透

7，当看到肉串出油，烤至缩小出香味变金黄色后装盘撒上葱花，即可食用

温馨提示：根据食量可增减主料辅料分量。也可根据个人口味更换或增减相应的调味料。

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最好的是猪颈肉和梅花肉：

1、梅肉是位置在肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的一块肉

2、猪颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。

调 料：烧烤香王，蚝油，鸡精，白糖，盐

配 料：圆葱 姜 豆油

制作方法：姜 圆葱切粒，然后把烧烤香王用豆油搅匀，再放其他调料，一同放入切好的肉中，再把切好的葱姜放到肉中搅拌均匀就可以了

带馅的面食类如水饺、包子、蒸饺、煎饺等味道好不好，可以说是中间的馅料起了关键作用。要再问馅料中什么起着关键作用，那无疑就是选料和调味。

猪身上哪个部位最适合做馅，为什么？在我的经验中，只要是猪肉基本都可以做馅，比如我们常使用的后座肉、五花肉、前槽肉都是可以的，掌握好肥瘦比例、肉馅的颗粒大小、调味的咸淡鲜香，基本味道也不会有很大的差别。如果非要总结出猪身上哪个部位最适合做馅，那我觉得应该是猪夹心肉。猪的夹心肉是一学名，可能小伙伴们很陌生，在我们这边的土话中叫前腿肉。它的位置确切地说应该位于前腿的上部。这个部位的肉活动量不如后腿大，肉质相对来说比较细、纤维短，尤其是它瘦中夹肥、肥瘦适当。这部分肉还有一个最大的好处就是：它本身含水量少，紧致有弹性。在制馅调味的过程中，可以吸收大量的水分（或者高汤），使肉馅吃起来特别的嫩。原材料选择以后，接下来就是粉碎和调味。可能小伙伴们觉得肉馅粉碎很简单，让卖家放入绞肉机中粉碎就可以了，其实这样做并不是最好的办法，因为肉的颗粒大小决定着成品的口感。就比如我们平时吃水饺的时候，手切肉丁的水饺要比肉馅（肉泥）的好吃很多，所以肉馅粉碎加工也是重要的一个环节。再说调味，上面也提到了肉馅好不好吃，调味也是一大关键，可以说肉馅制做的过程处处都有技巧，下面的时间我给大家分享一些肉馅制作时的小技巧。肉馅制作小技巧1.肉馅并不是越细越好：大家有没有觉得如果肉馅太细，吃起来就会有些渣渣的感觉，味道也不是很鲜美。如果是商用，肥肉最好分开绞，肥肉绞的细一些，瘦肉尽量粗一些。而家庭制作的话，肥瘦应该细切粗剁，在鲜香味不过多破坏的情况下，还能保持一定的口感。2.投料顺序要记牢：在我们北方制作肉馅时，一般会用到的调味料有：盐、味精、葱姜末、料酒、酱油、花椒水或者高汤、十三香等。调制肉馅时投放顺序是有一定规律的，正确的投料顺序应该是先放入酱油、盐、味精，料酒等调味，稍微搅打使肉馅调匀，再放入花椒水或者高汤，搅拌使水或者高汤全部被肉馅吸收，最后再放入十三香、葱姜末搅匀，淋入花椒油、香油等锁住水分。3.搅打的方式要做对：这是为了让肉馅吸收足够多的水分，并封锁住水分不出水出油。加入花椒水或者高汤后，一定要朝着同一个方向不停的搅打使肉馅将水分全部吸收，并且这时肉馅摸起来是有粘性的，这样再加入油料长期的存放也不容易出水。4.加花椒水或者高汤的比例要适合：每斤肉馅吸收的水分是有一定量的。如果食材是比较干松的，搅打方式也准确，那么一斤肉馅足可以打入半斤水左右，这样制作出来的产品才能够水嫩。5.肉馅使用前最好先冷藏：打入足够多水分的肉馅一般比较稀，如果温度太高，肉馅容易出水出油，所以肉馅在使用前最好放入冰箱（0℃到5℃）冷藏半小时以上，这样再操作也比较容易包制。最后总结如果猪夹心肉不好购买的话，也可以直接使用肥瘦肉自己搭配，肥瘦比例控制在4:6，当然了也可以根据个人的口味稍作调整，一般来说肥肉不会超过瘦肉的比例。

——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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