排骨炖什么好喝又下火,排骨炖菜有很多怎样煲骨头汤好喝:排骨炖豆角、排骨炖酸菜等,但排骨炖出的汤好喝又不上火,只能是炖汤了。排骨炖汤常炖的有: 排骨炖玉米、排骨炖山药、排骨炖莲藕、排骨炖冬瓜。要说排骨汤炖怎么才好喝又下火,那就数排骨炖冬瓜了,排骨炖冬瓜口味鲜,性凉而味甘,清热消暑,清热解毒。下面跟大家分享排骨炖冬瓜的做法。
【食材】:冬瓜、排骨、生姜、枸杞、香油、盐
【烹饪步骤图】:1、排骨洗净,放入沸水中焯水撇去血水,捞出控干备用
2、生姜洗净切片,冬瓜洗净切厚片备用
3、砂锅中放入清水加入排骨枸杞生姜,用大火烧开后转小火煲40分钟,待排骨熟透后加入冬瓜,冬瓜煮熟后加盐、香油即可,可以撒点葱花点缀一下。
喜欢的可以试试。
大家好,我是小林厨房的小林,很高兴来回答这个问题。
我记得小时候家里做炖蛋都是用米汤,而随着人们生活水平和对美食的追求的提高,用骨头汤来炖蛋当然是可以的。而且味道和营养会更好。在一些菜谱中会把骨头汤当做给菜品提鲜的重要工具,而鸡蛋又是人们每天营养摄取的重要食材,两者结合更是完美。
1.首先我们先准备好骨头汤备用。在碗里打入两个鸡蛋搅碎,可以加入少量的食盐。如果有条件的话,可以使用滤网把搅匀的鸡蛋液过滤一遍,这样这样最后的炖蛋口感更细腻。
2.把骨头汤晾凉成温的,不要太烫否则容易把鸡蛋液烫熟。骨头汤沿着碗边边倒边搅,注意动作要轻慢慢地教,否则鸡蛋液容易起泡沫,最后的炖蛋容易是蜂窝状。倒入骨头汤的量是鸡蛋的两倍即可。
3.搅好的蛋液表面如果有泡沫可以用勺子撇去。锅里的水烧开以后再把搅好的蛋液放进去蒸,然后用一个空碗或者保鲜膜把盛有蛋液的碗盖住,可以防止水蒸气进入,然后开火蒸八分钟即可。
一份好的炖蛋要做到口感爽滑Q弹,味道鲜美。如果感觉味道单调可以适当的加入一点葱花。
我用的这个方法,是饭店版的熬制方法,同样也适用于家庭。
一锅浓白的大骨汤是火锅店,特别是港式火锅店和面馆必须有的一种浓汤了。浓白的大骨汤,加上鲜香的味道,可以成为这些靠“汤”来盈利的店铺,留住多数顾客的一种利器。大骨汤熬的不够浓白?熬出来的汤味道不好?根据上面这两个问题,我总结出三个方面的原因,和对应的解决方法。下面详细的分享一下,如何才能熬出浓白又好喝的大骨汤吧。
大骨汤指猪骨汤,是一种美食,主要制作原料主要有大骨、老母鸡等。大骨汤也就是用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。
一、原料与水的比例相差太大:这个就是硬伤了,水多料少,无论用什么方法汤都熬不白。有一点要注意,熬的这个汤充其量算“毛汤”。火锅店的客人在食用时,汤里面还要加各种食材,二次滚煮食用,面馆同理,也要加粉面二次滚煮食用。以我的实践经验,熬出来看似很浓白的毛汤,在二次加了青菜,肉食,煮过之后,浓汤也不会那么浓白了。
二、大骨熬汤时火太小:熬大骨汤时开的火比较小。过于相信(大火——小火——大火)的“煲汤”方法。这里要的是“浓汤”,火开的小,温度达不到可以将骨胶,蛋白质熬出来的那个沸点。骨头里面的骨胶,蛋白质,是熬出不来的,就是熬上一下午,一天,汤还是清的。
我的一个朋友,本身他不是厨师,但是他开了一家米线店,开业那后他叫我去,我去看了一下,他的汤是清水色的,然后我就给他讲,为什么汤是白色的,他说在学校里面学的时候,老师说过汤不能开大火。这就是太过于相信理论上的知识。最后还是我帮助他把汤熬成浓白的颜色。
三、熬的大骨汤,调味时间偏早:盐等调味料,放的时间偏早,与肉渣在一起混煮,骨汤油质又大,上面漂浮一层油质有保温作用,与盐发酵,汤极容易有酸味,更谈不上美味,还有可能浪费一锅好汤。
经过分析,得出:①原料与水的比例,②熬制火候,③调味时间,三点问题,相应的解决方法如下:♦解决方法①:原材料应不低于水的1/3。原料凉水下锅,(原料不仅限于大骨头。可以加猪瘦肉,鸡架,老鸭)
♦解决方法②:原料入锅,就应开大火烧滚煮开。把肉熬成肉渣,骨头直接煮成蜂窝状。一直把骨汤,熬成浓稠的奶白颜色,用细米漏勺,把里面的骨渣和细肉渣捞出,要干净的白色的浓汤就可以。(一般上午熬制关火,下午上班,接着再次大火熬制,直到把骨头,肉全部煮碎)
♦解决方法③:我们称这种汤为“毛汤”也可以叫“头道汤”汤是没有任何味道的。可以根据你的需要,在后期调制中不同味道。什么时候用,就什么时候放盐味,不可以过早的调味,过早的调味,汤不易保存,而且还会变酸。
浓白大骨汤的升级版以及保存方法:(这种浓汤,是“港式火锅店”熬制火锅底料头汤的基本熬制方法)
♦加猪皮,鸡脚:在熬制的同时,用猪皮,鸡脚,比例是原材料的1/4.放在蒸柜里,蒸熟蒸烂。然后倒在大火煮开的骨汤里面一起煮融化。
这样做出来的大骨汤的特点是在凉了之后,像肉冻一样,颜色是嫩白的。
♦保存:
这种汤在没有用完的情况下,可以放在干净的保鲜盒里,放入冷藏柜或者冷冻柜。遇冷就变成白色的肉冻。用的时候拿出用加热就可以融化。
总结一下大骨汤是火锅店和饭馆里面使用最多的一种汤料。是否有一锅好汤,是这些店铺里面核心的东西。我根据问题分析得出了,要想捞一锅浓白的而且又有味道的大骨汤,我从材料与水的比例,火候的大小,和调味时间,三个方面,同时给出了相应的解决方法。这就是我对:如何能把大骨汤熬的浓白,和好喝的回答。