酥锅 山东淄博人对于过年（春节），特别的重视山东农村人最爱的4道菜。过去人穷，过年也特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜，在各种各样的博山年节菜中，有一道菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。
博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。你家条件好，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，也可以把些鱼头鱼尾，碎肉鸡架什么的做进去，也叫“酥锅”。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
很多外地人都知道有这么一道名菜，但仍有很多人没吃过。原因是这道菜做法很麻烦，平时很少有人做，只有过年，才是家家做酥锅的日子。但这道菜还是被吃过的人念念不忘，逐渐的向外地传播开来，先是博山所在的淄博市，又随着交通的发达，逐渐传播到山东其他地方以至更远的地方……
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