采访广东罗浮山酥醪村：又是一年香肠腊肉香飘时

　　东莞12月4日电 题：采访广东罗浮山酥醪村：又是一年香肠腊肉香飘时

　　小编 宋秀杰

　　“西北风起，食香肠腊肉。又是一年香肠腊肉香飘时。”每一年立冬后，恰好是我国5A旅游景区——广东省惠州罗浮山酥醪村制做香肠腊肉的时节。每家每户门口、房顶或生活阳台都晒着香肠腊肉，也有一排排的腊猪头皮、腊猪肝、腊猪肠、腊猪脚、腊排骨等，长短不一排序，远看宛如五线谱上多少波动的音乐符号，迎着太阳摇荡泛光。清风徐徐，香气扑鼻。

图为群众李奋仁家制做的酥醪香肠腊肉。　宋秀杰 摄

　　12月4日，该地村民委员会责任人高锦旭作“指导”，小编依次走入李奋仁、高海球等人的家里，亲眼看到了她们选用正宗的常用祖传秘方制做“酥醪香肠腊肉”的方式。

　　该地群众李奋仁是该地的一位制做香肠腊肉的“大神”，他们家每一年能宰60头土猪肉，能制做约2万千克的香肠腊肉，年薪达30多万元。

图为群众李奋仁家制做的酥醪香肠腊肉、香肠。　宋秀杰 摄

　　李奋仁称，酥醪香肠腊肉，全是采用自己的养的猪或是本地群众自繁的当地土猪肉制做而成的，并以群众种的红薯苗、酥醪菜及其山里的山野菜，另配上罗浮山的天然山泉水饲养。生猪肉肉质地尤其牢固可口，胖瘦肉匀称。

　　一头猪饲养满一年上下，净重约100Kg以上。立冬后，就可屠宰了。在制做酥醪香肠腊肉时，最先要去骨切割成条形。随着把生猪肉清理整洁后，一条生猪肉切割成二根指尖的总宽，约重一千克。

图为酥醪香肠腊肉。　宋秀杰 摄

　　次之，要按占比放进盐、小茴香、八角、白砂糖、米酒、生抽酱油等10多种多样调味品，不断地拌和生猪肉，使之进味匀称。随后再放入瓦缸里腌上12钟头，便可捞出晾干。

　　此外，吹西北风有太阳时晾干。用绳索越过生猪肉较牢固的一头，在房子生活阳台处构建铁架子，一排排挂起來。晾干香肠腊肉的头三天最重要，因而最好是设在吹西北风有太陽的生活。山川最深处的酥醪村山风非常大，平均温度比城区低3至4℃，再加上白天黑夜温度差大，太阳好，晒出去的香肠腊肉有其与众不同口味。待西北风、气体、太阳都较充裕时，取出室外晾干一周上下就可以。