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鸭血都有什么烹饪方式,蒜苗做什么菜,能做几样?

2021-12-08 06:45:59 来源:天空软件网 我要评论()

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感谢邀请鸭血都有什么烹饪方式。蒜苗能做的菜有很多,接下来细数几样。

鸭血都有什么烹饪方式,蒜苗做什么菜,能做几样?

鸭血都有什么烹饪方式,蒜苗做什么菜,能做几样?

鸭血都有什么烹饪方式,蒜苗做什么菜,能做几样?

鸭血都有什么烹饪方式,蒜苗做什么菜,能做几样?

做法一,蒜苗炒鸭血,鸭血选用盒装的那种就可以。准备食材:

鸭血一盒,蒜苗一把,植物油,盐,鸡精,料酒,姜。

烹饪步骤:

鸭血从盒中取出,切成3cm左右的小薄片。锅里放入清水烧开以后,把鸭血放入焯水一分钟,用漏勺捞出晾干水分备用。蒜苗清洗干净,去掉黄叶,斜刀切成2cm左右的小段。姜去掉皮,切成薄片备用。锅里放入植物油加热到六成熟,把姜片放入炝锅,然后加入蒜白煸炒,炒到蒜白六成熟,放入蒜青。炒到八成熟以后把鸭血放入,加入料酒。炒熟以后放入盐,鸡精搅拌均匀即可出锅。

做法二,蒜苗炒回锅肉。准备食材:

猪肉,蒜苗,姜,料酒,盐,青辣椒,红辣椒,白糖,豆瓣酱,生抽。

烹饪步骤:

青辣椒,红辣椒切块,蒜苗斜刀切成两厘米左右的小段,姜切薄片。锅里放入清水,大火烧开以后,加入姜片,料酒,盐,先把肉放入煮一下,取出以后切成两厘米左右的薄片备用。炒锅里面放入植物油,加热到六成熟,先放入肉片煸炒,小火慢炒,把肉片里面的肥油全部炒出,待肥肉稍微卷边的时候,放入豆瓣酱炒香。然后放入红辣椒,青辣椒,加入生抽煸炒,最后放入蒜苗。煸炒成熟以后加入白糖,盐,鸡精搅拌均匀即可出锅。

烹饪小提示:

豆瓣酱,生抽都是有咸味的,如果不爱吃咸的,最后可以不用再加盐。

做法三,蒜苗炒豆干。准备食材:

蒜苗一把,豆干五片,干辣椒,姜。青辣椒,红辣椒,生抽,盐,鸡精,植物油。

烹饪步骤:

买五香豆干切成细长条备用。蒜苗去掉黄叶,清洗干净,然后切成两厘米左右的菱形小段备用。青辣椒,红辣椒切丝,干辣椒切小段,姜切片。炒锅里面放入植物油,加热到六成热,放入姜片爆香,然后放入干辣椒煸炒出香味。放入豆干煸炒,然后放红辣椒,青辣椒,最后放入蒜苗煸炒至成熟,加入盐,生抽搅拌一下。加入盐,鸡精,炒熟即可出锅。

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  鸭是人们日常食用的主要家禽之一,北京烤鸭、南京板鸭等均是闻名遐迩的名菜。鸭肉的营养价 值与鸡肉相仿,但在中医看来,鸭吃的食物多为水生物,故其肉性寒味甘,有滋补、养胃、补肾的作 用,是餐桌上的上等佳肴。下面将为大家介绍如何处理活鸭以及相关菜品的烹饪窍门。
  

1。拔鸭毛的三个诀窍

(1)水烫:烫鸭的水不用烧沸,烧到水面起微泡即可,否则,鸭的毛孔遇到100°C的沸水会马上收缩,鸭毛就不容易拔掉了。

(2 )灌酒:宰杀鸭前先给它灌上一小杯黄酒,饮酒后,鸭的毛孔就会舒张开来,鸭毛就容易拔掉了。

(3)加盐:鸭在宰杀以后,立刻用冷水将 鸭毛浸湿,然后再用热水烫,在烫鸭的热水中 加入一小汤匙食盐,所有的绒毛都能拔干净。
  

2。如何使酱鸭颜色均匀

自制酱鸭,往往会上色不均匀,做好后 鸭皮红一块白一块,这是因为鸭的表皮富含 油脂,颜色不易粘附。要解决这个问题有两 种方法,一是先将鸭放入油锅炸一下,或是 放在锅里煎一下,这样既可以熬出一些油脂, 除去肥腻感,又由于鸭皮遇到高温后不再光 滑,就能轻易染上酱油颜色了;二是把鸭洗 净后吊起风干,然后在鸭皮上涂上一层调稀 的麦芽糖晾干,在酱制前,先以滚油在鸭身 上浇淋一遍,使之颜色变成棕红,定色后再加料制作。
  

3。板鸭的制作方法

很多人都不会制作板鸭,板鸭要怎样 做才好吃呢?应该先用清水将鸭浸泡15个 小时,捞出后往鸭肚里塞入酒、葱、茴香、生姜等,用空心麦秆管插入鸭的肛门,外露 一截。将鸭放入砂锅用大火烧透,再将鸭放 入水温90°C左右的砂锅内,用小火焖煮半 小时即可。
  

4。炖老鸭有奇招

炖老鸭时,为了使老鸭熟烂得快,可以 放入几只螺蛳一同入锅烹煮,这样任何陈年老 鸭也会炖得酥烂。

5。如何使老鸭肉变嫩

在煮老鸭的时候,如果用猛火煮,煮出 来依然肉硬,味道不好。怎样才能将老鸭肉炖 得细腻可口?先将老鸭用凉水和少许醋浸泡1 小时以上,再用微火慢炖,这样炖出来的鸭肉 就会变得香嫩可口了。
  此外,锅里加入一些黄 豆同煮,不仅会让鸭肉变嫩,而且使其熟得很 快,营养价值也更高。如果放入几块生木瓜, 木瓜中的木瓜醇素可分解鸭肉蛋白,使鸭肉变 嫩,也能缩短炖煮的时间。

6。片鸭肉的妙法

烤好的鸭子色呈枣红,鲜艳油亮,皮脆 肉嫩,让人垂涎三尺。
  烤鸭加热后食用,要先 用刀将鸭肉片下来,再蘸酱卷饼食用。

片鸭肉时,需要锋利的小号叉刀一把, 平案板一块。将加热好的整只烤鸭平放在板上, 先割下鸭头,然后以左手轻握鸭颈的下弯部位, 先一刀将前脯皮肉片下,改切成若干薄片。随 后片右上脯和左上脯肉,片上四五刀。
  将鸭骨 三叉掀开,用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀, 使其骨肉分离,便可以右倾上半脯顺序往下片, 经过片腿,剔腿直至尾部。片左半侧时亦用同 样的方法。

片鸭时要注意,片出的肉不要太厚,一 般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀, 薄而不碎,尤其要做到每片肉都带着皮,才能 保证吃的时候有脆嫩的感觉。
  

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