【猪脚姜】猪脚姜是一道滋补的汤品，产妇在坐月子的时候每天都要饮用猪脚姜以补充营养，这道汤品在广东地区最为常见，几乎家家户户都会做，我老婆坐月子的时候就是我做的猪脚姜，今天我就给大家分享期中的详细做法猪脚姜怎么做才最好吃。

【猪脚姜怎样做味道更好？】猪脚姜味道酸甜，主要的食材是：猪脚、鸡蛋、生姜、甜醋食材简单，制作也简单，但是要想味道好讲究选料和制作技巧。

● 【甜醋的选用】：甜醋是这道猪脚姜中的主要味道，在广东人的做法中比较常用的甜醋就有：八珍甜醋、致美斋甜醋、添丁甜醋，这三样甜醋的酸甜度略有不同，八珍甜醋的口感偏甜，致美斋的偏酸、而添丁甜醋的酸甜适中，具体选用哪一种就要根据每个人的口味来选用，这个没有固定的用法。

● 【煮的时间】：猪脚姜中的猪脚所熬制的时间其实不需要过长，熬制的时间过长猪脚中的胶原蛋白会与甜醋融合，这样吃起来很油腻。

猪脚姜熬制时间20~30分钟即可，煲出来的猪脚姜不建议马上食用，应该放置一天再食用，甜醋中的酸性可以软化肉质，放置一天后猪脚和鸡蛋也会更好的入味，这样的猪脚姜无论是喝甜醋还是吃肉、鸡蛋都是非常美味的吃法。

【猪脚姜的做法】 ● 【主料】：猪脚一只

● 【配料】：鸡蛋、生姜500g、添丁甜醋

● 【调料】：红糖（选择性添加）

~【制作步骤】~

● 步骤①【处理猪脚】

新鲜猪脚一只清洗干净，在制作前先把猪脚用火烧一遍，烧至猪脚表面焦黄，再把猪脚刷洗干净，然后把猪脚砍块备用。（猪脚用火烧一遍可以把表面细毛去除，同时还可以去掉猪脚中的异味）

● 步骤②【猪脚焯水】

猪脚砍块后然后冷水下锅，加入少许姜片一起焯水，把猪脚中的血水全部逼出以减少其中的腥味，猪脚煮熟后马上捞出再清洗一遍，把猪脚表面的浮末清洗掉，然后猪脚沥水备用。

● 步骤③【备料】

生姜去掉姜皮，然后清洗干净，再把生姜稍微拍开（不能拍的太烂），然后把生姜下锅干炒，火力控制在中火把生姜的水分炒干，炒干水分后盛出装盘备用。取适量的鸡蛋，然后冷水下锅煮，水开后大约煮15分钟捞出过冷水，去掉蛋壳备用。

● 步骤④【食材下锅熬制】

砂锅中加入生姜、甜醋，加入的甜醋要确保浸泡过猪脚，然后大火煮开转小火熬制20分钟，20分钟后再加入猪脚、鸡蛋一起煮，再煮20分钟就可以熄火，然后盖起盖子第二天再食用就可以了，这样猪脚姜的制作就完成。（制作好的猪脚姜如果觉得味道过酸可以加入红糖调味）

【内容总结之“疑惑解答”】① 生姜为什么要经过炒制？直接下锅煮不可以吗？

答：生姜直接下锅熬制是不可以的，生姜提前炒制目的是炒干生姜的水分使做出来的猪脚姜的味道更好，炒干水分的生姜姜味会变的更浓缩。

如果生姜不炒制直接下锅煮那么煲出来的猪脚姜容易变味、不耐放，这是制作猪脚姜必须经过的制作工序。

② 制作猪脚姜加入一部分清水兑甜醋一起煮可以吗？

答：加入清水煮是不可以的，猪脚姜的制作是不能加入清水，加入清水的猪脚姜不耐放、容易变味，主要加入的就是甜醋。

如果在坐月子中当锅中的食材和甜醋食用少了，可以加入新的食材和甜醋一起熬制，每天煮开一次不要加入生水是不会变味的，可以循环使用，但是食材应该先把旧的先吃完，以免煮的时间过长猪脚的肉质变的过烂，这样循环使用的猪脚姜味道也会变的更好。

③ 在制作猪脚姜的时候，为什么生姜需要提前煮20分钟？和猪脚一起煮不可以吗？

答：生姜和猪脚一起下锅煮是不可以的；生姜提前煮20分钟目的是把生姜的中的姜味煮出来。

猪脚姜中的猪脚真正熬制的时间不长，只需要20分钟猪脚就熬好，但是生姜煮20分钟是无法完全出味的，所以生姜需要提前煮20分钟然后再加入猪脚同煮，生姜经过40分钟的熬制姜味才会排出与甜醋完全融合，这样生姜在猪脚姜中才能发挥到其中的作用，这样产妇食用后可以更好起到调理身体的目的。

【制作小贴士】① 鸡蛋在猪脚姜中浸泡的时间过长鸡蛋会变的很硬实，所以猪脚姜中所加入的鸡蛋不需要过多，建议加入的份量够两天食用即可，鸡蛋吃完后再加入新的鸡蛋同煮就可以，这样可以保证鸡蛋的口感与味道。

② 如果觉得猪脚制作出来的猪脚姜很油腻，可以用猪蹄代替。

③ 猪脚焯水后一定要沥干多余的水分再加入到锅中煮，甜醋中的水分过多不利于后续猪脚姜的存放，容易变味。

④ 制作猪脚姜不需要任何调料，主要的味道就是甜醋的酸甜味，做出来的猪脚姜是否酸、是否甜与选用的甜醋有很大的关系，如果味道过酸可以加入红糖调其中的酸甜味。

⑤ 制作猪脚姜不能使用铁制的锅具去制作，因为甜醋中的酸性长时间与铁锅接触会发生反应，腐蚀铁锅，最后会使猪脚姜带有铁锈味，用砂锅制作效果最好。

【结语】猪脚姜是非常滋补的汤品，营养丰富，不仅只适合产妇食用，在日常的家庭饮食中也适合一家老小食用，以上分享的猪脚姜做法其实是很简单，在制作的过程中不要加入清水，生姜炒干再下锅，熬制的时间不需要过长，学会以上的制作技巧，经过这样熬制做出来的猪脚姜味道浓郁，而且猪脚吃起来口感软糯、鸡蛋入味，在我看来这才是猪脚姜最为美味的吃法。以上就是今天的分享，如果对你有用欢迎点赞、转发支持，谢谢你的阅读！

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