大家好酸辣椒怎么腌制，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

本文是麦子的第340篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！简单来说，不需要剪去辣椒的尖！但需要剪掉辣椒的根蒂部，留个0.5cm左右即可，然后用牙签在辣椒上面扎一个小孔，至于原因，后面会详细说到。

原因1：为什么需要剪掉辣椒的根蒂部位？答：辣椒大量上市时，大部分家庭最多分两个批次制作泡辣椒，而这两次泡的辣椒大概会保存一年左右。这就对辣椒的要求较高！不能变形、不能变味！

而辣椒根蒂部位长期泡在坛中会被盐水泡烂掉，根蒂部位烂掉后呈褐色烂泥状。影响泡菜口味与泡菜水的颜色，并且可能导致泡菜水坏掉。

PS：假如不会长时间浸泡也可不用剪根蒂，但牙签扎孔必不可少！

原因2：为什么辣椒不剪尖部而改用牙签扎孔？效果难道不是一样的吗？答：其实剪辣椒尖部与牙签扎孔都是一个道理，让泡菜水沁进辣椒的内部！免得辣椒长期浮在泡菜水的表层不下沉，到最后辣椒内部腐烂，变成一张空辣椒皮。而这就是需要扎孔的原因之所在！

我们之所以用牙签扎空而不剪其尾部，是避免辣椒内部因泡菜水的流动，而带动内部辣椒内壁的肉，在泡菜水浸泡2个月之后，这里面的一层辣椒肉非常的脆嫩易烂（这时是口感最好的时候，吃起来是脆的）。我们家中的泡菜坛经常在使用，所以我们会看到破掉或者半截的泡辣椒，时间长了之后会变成一层皮，整个辣椒却能保持完美的形状。

下面这个辣椒是浸泡5个月后的形状，大家可以看看，内部的辣椒肉基本泡烂掉了，假如剪掉尖部不就只留一张辣椒皮了么？当然最大的原因是：当时辣椒进坛的时候是蔫的，不够新鲜……

最后顺便说一下：做泡辣椒或者泡菜需要注意的事项，供大家参考哈，同时欢迎大家留言交流。1：做泡菜的任何蔬菜都需要新鲜！越新鲜越好！

2：进入泡菜坛的任何蔬菜都需要清洗干净！不能留有任何腐烂物质，更不可沾有任何油脂！

3：假如蔬菜有黑点或者腐烂的地方，一定要摘掉或者削掉！

4：清洗后的任何蔬菜都要滤干水分，避免生水进入泡菜坛！否则泡菜水容易变质坏掉！很多人都喜欢说泡菜水容易坏，有很大可能是生水的缘故。

5：泡辣椒一般情况1-2个月即可，2个月为最佳状态。当然时间越长味道就会越好，口感也会相应的降低。但时间长的话有可能把辣椒内部的辣椒肉泡烂掉。如果辣椒的新鲜度够高的话，泡一年也不会稀皮（就剩一张辣椒皮）。

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现在正是腌制辣椒（红椒、尖椒）的季节，全国各地辣椒的腌制方法也各不相同，因为中国那么大东西南北口味各异自然制作方法及过程也不尽相同啦！针对头条推荐的这个家常话题现在我就来谈谈我们湘西腌制红辣椒的制作方法及过程吧？见下：

1.把盛辣椒的容器：大口玻璃瓶或陶瓷坛子洗净倒置放着把容器内的水份沥干，容量大小根据自己的需要选取。

2.红辣椒的重量：根据自己的需要3千克、5千克…把需要腌制的红辣椒先挑选好的，把有虫眼及坏的挑出。

3.把挑选好的红辣椒洗净捞出控干水份。

4.在辣椒控水份的时间内，把仔姜和蒜瓣剥皮洗净控干水份。

5.把控干水份的红辣椒去蒂，若量少便放在砧板上用莱刀切碎；若量多便可放在圆木桶用带长把柄的刀扎切碎（这是传统的切法）但现在都是直接拿去调料店用机器打碎。把切碎的红辣椒放进干净且没有水份的盆或桶里。

6.把控干水份的仔姜切大片，蒜瓣切碎。然后把切好的姜蒜全部撒到盛放碎辣椒的容器里。

7.撒盐刚开始不要多撒，再倒入准备好的米酒（最好50度以上）适量（一小瓶或3汤勺）。

8.戴上一次性手套（量多）或用筷子（量少）搅拌均匀。

9.用手沾点放嘴边试下搅拌均匀后辣椒的咸味，要感觉有咸味，并且要比平时咸一点这样保质期就更长。

10.把搅拌均匀并加了姜蒜、米酒的辣椒用勺子舀进控干水份的容器里，记住在操作的整个过程中不能掉入半点水份，不然保质期不长还容易滋生细菌，最后用保鲜膜密封然后盖上瓶盖或坛盖并扭紧，这样腌制的红辣椒（我们这里叫酸辣椒或剁辣椒）就做好了，它可是炒家常菜常用到的配料哦！大约过半个月或二十多天就能食用了，密封好的话能吃两年呢！

以上10点就是我们湘西及黔东南腌辣椒的做法，如果观众朋友们喜欢吃酸味或炒菜需要这样的调料的话，不妨亲手做做哦！说的不详细不明白的地方请大家多多体谅！谢谢！