岳云鹏成名之前的经历面馆老板都是怎么做炸酱面的，相信很多朋友都有所了解。让小岳岳记忆最深的还是那个炸酱面馆。就是在这里，小岳岳有幸见到了郭德纲，而后才有他前去德云社报名，拜郭德纲为师，成为如今的德云一哥，有了现在的成功。可以说，这个面馆是岳云鹏梦想起航的地方，也是他通往成功的起点。

岳云鹏打工的这家面馆叫做海碗居，如今依然还开着，而且生意还非常火爆。小岳岳是一个重情重义的人，他多次在节目中提到这个面馆，更是带着薛之谦前去吃过面，为这家面馆做宣传。

而且，小岳岳与当年一起打工的朋友还都保持着联系，有时间还与他们聚会，完全没有因为自己是明星了而骄傲。不得不说，小岳岳这家面馆的服务员颜值很高，难怪当初小岳岳曾经在这里追求过女服务员。

并且，小岳岳为了感谢当初老板的照顾，也为了回忆那段刻骨铭心的经历，与海碗居的老板又合作开的一家分店。这家店开业的时候，小岳岳亲自剪彩，并且很多的娱乐圈朋友也送上祝福，这也是一波宣传吧，面馆的生意还是非常好的。

这家海碗居的炸酱面味道是非常好的，每一份炸酱面都配很多的菜，青菜、青豆、黄瓜、萝卜、牛肉各式各样的小菜应有尽有。不过价格却也不低，一份炸酱面要106元。要知道，一般的牛肉面也就是三十块左右，这样一份炸酱面能买几碗牛肉面了。

不过，这个价格也要换个角度来看。你想呀，一来这家面馆位置很好，房租很贵；二来这可是岳云鹏亲自开的，有着明星的效应在里面；三来这个炸酱面真的很好吃，让人回味无穷；四来岳云鹏开的店，质量上肯定有保证。吃上一份最好吃的炸酱面，还能有机会看到岳云鹏，最差也能看一下岳云鹏的过往经历，这106块也是值得的。

如果你也喜欢岳云鹏，如果你也喜欢炸酱面，一定要去尝试一下哦！

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为什么重庆豌杂面那么好吃，店家都用猪肉而不用牛肉做杂酱？

直接原因是长期持久经营，对于定位普罗大众的面馆，牛肉做杂酱不如猪肉做杂酱划算。

况且猪肉的好处是耐饥，也就是杂酱特殊的加工过程，猪肉的利用率可以更高，牛肉则不。

猪肉的所有部位都能用到，就是肥油和肥五花，也是制作杂酱最好的原料，猪肉出酱的产量要更高。

因为，肥肉一样可以做成杂酱，只不过肥肉和瘦肉都会剁馅（机器），火能把肥油逼出来，剩下的类似油渣活着是肥肉沫口感也是极好的。

牛肉做杂酱虽然和猪肉做杂酱的过程一样，本身牛肉结构，筋膜需要大量的人力。还有牛肉出酱不多，不实惠。

做生意都会做，店铺定位不一样，口味不一样，目标客户不一样。

对于一二线城市，牛肉杂酱面和消费习惯和消费能力高，被受喜爱。但是在三线和十八线，显然，猪肉杂酱才是主战场。

实质上，杂酱为什么叫杂酱，就是因为用的酱不一样。有人用黄豆酱、东北大酱、甜面酱、柱侯酱、海鲜酱、牛肉酱、香菇酱、蒜蓉酱、辣椒酱，酱不一样，风味不一样。

杂酱面的面和酱都不一样。

面有粗细，也有手工面、机器面、和挂面。

杂酱面的面可以是扯面、拉条子、刀削面、河洛面、等等。

最传统的杂酱面有三大流派：北京老北京杂酱面、陕西风格的杂酱面、还有重庆杂酱面。

北京杂酱面用的杂酱是甜面酱和黄豆酱做的。甜面酱制作工艺和流程，选才和时间都不一样，六必居就是最早的酱菜园子和做酱的专业把式，有电视剧专门讲这个饮食文化。

重庆杂酱面，喜欢的酱是麻酱。麻酱需要用香油和葱油谢开。

陕西人的杂酱面喜欢配素臊子、配西红柿鸡蛋、喜欢让肉酱在扯面和拉条子上面翻滚，带治的臊子粘在每一个细节上，口水直流。

猪肉曾经的价格一直都到30/斤，也没有让大多肉类的食品大幅涨价，如今13/斤，也没有让卤肉的价格降低45-48/斤。

最著名的悖论就是肉夹馍的价格，从5块到15，乃至20，即便猪肉从30降低到13，一样没有降价。可见降价与猪头这种原材料关联不大。

牛肉是比猪肉贵，牛肉是比猪肉好吃。但是，肉类的摄取，人们都会选择就近原则，还有一个实惠原则，中国是世界最大的猪肉生产国，也是最大的消费国。

豌杂面好吃，是因为肉类和杂粮和面的相遇，让人们找到了一个极致性价比的解决方案，那就是可以很便宜实惠吃到好吃的，毕竟日子是一天一天过的，文化是什么！饮食文化就是地方对于特种生活方式的钟爱。陕西人喜欢三秦套餐和油泼面，山西人喜欢吃刀削面，我们这里喜欢吃臊子汤面。

如果流水席天天吃一样，有些地方不烦，有些地方却烦的要死。

商业模式的创新不是把最好的都给你，而是把最合适的给你，一日三餐只是为了温饱，真要吃好，每天吃牛肉做的杂酱也会烦！因为人是杂食动物。

为什么从5块钱的杂粮煎饼、面皮到几百上千的食物，都能在市场生存下来，是因为定位不一样，即便都是猪肉的杂酱面，口感和味型也都不一样。

况且，食物而言，每个区域的饮食文化和风俗习惯都不一样。

当然，牛肉的价格长年要比猪肉价格贵！因为牛本身出栏周期和猪就不一样，鸡可以三个月一个周期，猪也是半年，牛羊的出栏周期至少一到两年，养殖成本和凝结无差别人类劳动也不一样。

这些年，南方因为环保关停了南方的养殖场，在西北和新疆。大量的猪被养殖，猪饲料成本价格一直走高。养猪都是机械化操作，干净卫生，况且，入行最迟的养猪者都有了3年的经验，在卫生防疫、生产、育肥方面都有成熟经验。

况且，猪长到一定程度，饲料和出肉率，会逆反，所以多喂一天，多一天成本，有白头、千头，成本就让人喘不过气来。

大多数店不是不想用牛肉，牛肉肯定质感和口感不一样，但是猪肉作为日常家常菜，或者豌杂面主打性价比和家常味道，用牛肉奢侈了，况且，做面的利润空间有限，房租、人工、原材料、调料，那个都用钱。

如果铺面的位置不好，流动人口少，能盈利并且可以坚持做下去的人也不少。

餐饮行业不是疫情前的大红大紫，而是经历疫情和经济建设放缓两个阶段，虽然吃面的习惯不变，但是对于生活成本的控制都是每个人过日子的必选项。况且在外面吃和自己在家做，完全花销不一样。