印象谈过这个问题，翻了一下，没找到，可能时间比较长了正宗糖蒜的腌制方法比例是怎样的。看了一下一些回答，比较了一下，感觉有独到之处，所以，根据记忆再介绍一下。

材料的搭配比例很好记，简化为“1234”。1.10斤大蒜；2.2斤酱油；3.3斤醋；4.4斤糖（根据个人口味可适当增减）。

将酱油、醋和糖一块倒入锅中，放在火上加热，适当搅动，直到混合液起沫，即可停止加热，放凉待用。

新鲜的大蒜剪头去尾，剥掉外皮，放入腌制容器，将熬好放凉的混合液倒入容器。可能不能将大蒜浸没，不要紧，腌制过程中，大蒜会出水，将容器口密封，大约一个月时间，就可食用。

腌制好的大蒜，口感与新鲜的大蒜差不多脆生生的，咸味和酸味都很淡，甜味较浓。因为酱油较少，不咸很正常，为什么也不酸？是因为大蒜素属碱性，与醋酸发生反应，结果，不仅不酸，大蒜的辣味和令许多人不能接受的气味也消失了。

需要特别注意的是，腌制前大蒜千万不能用水洗，但看了很多朋友的方法，都要用清水浸泡，这就是上面说的独到之处。因为用水浸泡的大蒜会将水分带入腌制液，使腌制液变质，最终将大蒜腌坏。而没有沾水的大蒜，腌制时不会变质，曾有一次，一年多时间将大蒜捞完后，又将快要发芽的大蒜，放入其中，也一样腌制好，只是时间长一些。当然，有人担心，大蒜不洗一下，会有泥土，其实，处理大蒜时，细心一点，带的泥土很少，并且在腌制过程中，基本都沉入容器底。再说，食用时还要剥一层皮，真不行，再清洗一边也未尝不可。

30斤糖蒜一般来说是需要12斤的糖和12斤的醋，制作糖蒜各种材料的比例是蒜：糖：白醋：盐 5:2:2:0.2。

然后在说下制作糖蒜的方法吧。

腌的糖蒜要特别好吃，放久了一样爽口，不发面，是有诀窍的，正宗的糖蒜腌制的方法是怎样的呢一起来看吧。普通的糖蒜都是少了原材料和步骤的。

原料：

新鲜蒜头：8000g

醋：4000g

白糖：1500g

红糖：1500g

盐：200g

1、 选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净。先剥掉最外面的一层，减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮，剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉， 这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。

2、剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。

3、剥好的蒜凉2个小时后腌制，备好腌制的辅助料 （白糖红糖，醋）把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉，把蒜头码放在坛子里。

4、最后倒入凉凉的糖醋水一定要完全盖住蒜头。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制4周就可以吃了。