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什么香料可以满嘴留香,如何炸一碗川菜辣椒油,达到辣味层层叠叠,满口留香的程度

2022-01-02 06:51:27 来源:天空软件网 我要评论()

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题主好文采什么香料可以满嘴留香,一碗香辣并且色泽红亮的辣椒油被描述的色香味俱全,一碗高品质的辣椒油,是许多菜肴或者小吃的灵魂,辣椒油炼的好了,闻起来香而不腻,浅尝一口,辣而不辛,色泽油润红亮,香味层层叠叠,这个秘密就在“香料比例搭配得当,辣椒比例搭配合理,炸至过程讲究技巧”。

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这个炸至过程讲究技巧,就是我们说的三泼,当然,也可以把辣椒面分三次倒入油锅中,每一次的油温不同,炸出的颜色,辣味,香味就会有差别,也就是我们说的"一香,二红,三辣。”

什么香料可以满嘴留香,如何炸一碗川菜辣椒油,达到辣味层层叠叠,满口留香的程度

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香料的搭配也讲究技巧,芳香类的香料用多了,炸出来的辣椒油香味太冲,苦香类的香料用多了,味道又会太沉,所以,比例搭配得当很重要。

辣椒比例搭配得当,可以根据自己对辣度的需求和香味决定,通常的组合就是二荆条+子弹头+小米椒,二斤条香儿不辣,子弹头中辣,小米椒那是众多周知的辣。

麦兜君在之前的头条号文章写过一篇简单版本的炸辣椒油(详见头条号文章2017年12月17日《酸辣粉的辣椒油可不是用辣椒和油炸出来的,想要更好吃,里面有窍门》),这是家庭版的制作辣椒油的方法,用的香料不多,但味道也很香。今天为大家带来的是复杂一点的适合商用的辣椒油制作方便,喜欢的欢迎收藏~

姜 4片,葱 1根,八角粉 13克, 桂皮粉 19克, 香叶粉 3克,肉豆蔻粉 7克,白蔻粉 1克,良姜粉 1克,川砂仁粉 5克,草豆蔻粉 1克,花椒粉 80克,辣面子 650克(子弹头:二荆条:小米椒=5:3:2),蒜末 75克,生抽 27克,味精 15克,香醋 3克,糖 3克,芝麻 100克,菜籽油 3000克

1 所有的香料粉混合均匀,倒入辣面子中,加入蒜末,生抽,味精,搅拌均匀。

2 菜籽油烧熟,放凉,放入葱姜,小火炸出香味,大约5分钟左右,关火捞出。

3 油锅再次烧热,待温度降到180度左右,丢几个芝麻粒试试,不糊,先倒入所有的芝麻,在倒入三分之一的辣面子,快速用筷子搅拌,防止糊锅,这是一泼,高温可以炸出辣子的香味。

4 过上20秒左右,再倒入三分之一辣面子,快速搅拌防止糊锅,这是二泼,出辣。

5 在隔上20秒左右,倒入剩下的辣面子,快速搅拌均匀,这是三泼,这时候你发现辣子油变红了,这是出色,接着倒入醋和白糖,激香增色。

6 做好的辣子油,过滤掉渣渣,密封保存,第二天颜色就变得红润油亮。

你好,很高兴回答你的问题。请问老师们:酱肉的详细制作流程和配方是怎样的,谢谢!我的回答是:酱肉和腊肉的制作在温暖上很重要,一般都是选择在冬天1度至12度的气温下制作最好,因为气温高不仅会招蝇虫,而且肉还会变质,气温过低又晾晒不干,时间长了肉也会出问题。

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制作酱肉应选用五花肉最佳,因为这个部位的肉脂肪组织夹带着肌肉组织,肥瘦适中,制作出来后,肥肉晶莹剔透不腻,而瘦肉咸鲜美味不柴,非常的美味。那酱肉的制作流程和配方是怎么样的呢?下面熙阳就来跟朋友们分享一下吧。

制作教程【酱肉】

特点:咸鲜美味,吃法多样、制作简单、方便易学

需要食材

主料:带皮五花肉400克

配料:生姜1小块、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒2个、八角1个、花椒粒20颗、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克

调料:生抽10克、老抽20克

~~~~~开始制作~~~~~

步骤1、将五花肉清洗干净,切或6厘米宽左右的长条,放在通风处,充分将表皮水分晾干。也可以用厨房纸吸干。(这一步是关键,如果水分不吹干在晾晒时容易坏)

步骤2、将除高度白酒以外的所有配料、调料放入锅中,大火烧开后转小火熬煮3分钟,然后关火冷却。

步骤3、待酱汁完全冷却后,将高度白酒倒入锅中,拌匀。取一个干净无水无油的容器,将五花肉条放入,然后将酱汁倒入容器中浸泡五花肉。(最好酱汁可没过肉,如果没有没过,在泡的这段时间内要翻面,以确保肉能完全泡到)

步骤4、将容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天,然后用绵线将肉的一头拴好,挂在通风处晾晒,5至6天即可。(因肉大小不一,晒至时间也不同,晒干的五花肉它的标准是:外面已完全干燥,用手按压内部肉质有弹性即可)

“酱肉”制作技巧1、制作酱肉应选用五花肉最佳,并切成长条状,这样在浸泡时容易入味。

2、肉表皮水分一定要晾干或吸干,这样在晾晒时才不容易变质。

3、酱汁熬好后一定要放凉才能使用。高度白酒有消毒杀菌作用,所以在酱汁完全冷却后才加入。

4、在浸泡过程中,如果酱汁不能没过肉,那就要隔段时间翻一下,这样肉才能充分浸泡到。

5、在外边晾晒时,最好连续晒6天,这样晒出来才香。如果有雨,可收回至家中通风处晾晒,或是放入冰箱冷藏,待天晴再晒。

结语酱肉制作出成品后可蒸、可炒,非常美味,并且制作方法也不复杂。冬天正是制作酱肉的好季节,如果有朋友对酱肉感兴趣的话,可根据以上步骤和技巧来制作。自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!

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