银耳汤最好不要煮一晚上那么久，煮久了银耳就烂了，不好吃了银耳汤能过夜吗。再说也没必要煮那么长时间，又不是炖肉，银耳汤熟了即可。

银耳的做法有很多，我们通常的做法：有银耳莲子汤、银耳粥、红枣银耳汤、银耳百合红枣莲子汤、冰糖银耳炖梨、木瓜银耳羹、紫薯莲子银耳羹等等很多。

挑选两个我们经常见到的、比较好做的、材料比较好买的，银耳汤来介绍一下吧！

1、 银耳莲子汤

准备食材：银耳1朵、莲子10粒、冰糖适量。

1.1、        将银耳、莲子洗净放在温水中浸泡1个小时。

1.2、        准备好冰糖，喜欢吃甜的可以多准备一点，不喜欢吃甜的少准备一点。

1.3、        锅里放适量的自来水。

1.4、        将银耳和莲子放入锅内，大火煮10分钟。

1.5、        转小火，小火慢熬时间会久一点，因为只有这样慢慢熬制，银耳的胶质才可以慢慢渗出，而这种胶质对于女性的美容是相当好的，可谓天然的燕窝。

1.6、        煮的过程中，不时搅拌一下。最后加入冰糖，搅拌均匀出锅。

1.7、        这道汤、制作过程中加入红枣或者枸杞也可以，就变成了银耳百合红枣莲子汤。

2、 冰糖银耳炖梨

准备食材：雪梨1个、银耳2朵、冰糖适量。

2.1、冷水浸泡约1小时左右后洗净。

2.2、倒入石锅中，放入冰糖和清水。

2.3、开大火加盖炖煮。

2.4、水开后，加盖转小火慢炖。

2.5、雪梨去皮去核切小块。

2.6、银耳文火慢炖约40分钟后，放雪梨块，转大火。

2.7、炖开后，转小火再炖20分钟左右关火。

2.8、吃时撒几粒枸杞，微波炉2分钟即可。

银耳功效：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；

银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

随着人们健康意识的增强，一些字眼也变得格外的敏感。例如“隔夜”、“亚硝酸盐”这样的词汇就特别容易触碰到人们的紧张神经。

事实上，氮元素、硝酸盐和亚硝酸盐在自然界中广泛存在，它们在植物和微生物的作用下相互转换，可以说我们平常吃的食物中都有亚硝酸盐，只是量多量少的问题。银耳也不例外。

亚硝酸盐含量的多少与食物本身、卫生状况以及保存的温度关系很大。即便是隔夜的银耳如果储存条件卫生，又被及时地放置在冰箱中，那么细菌无法大量繁殖，其含有的亚硝酸盐含量是不至于超过安全标准的，这样的隔夜银耳是可以吃的。

不过要提醒大家的是银耳的泡发最好不要时间过长，因为在泡发的过程中很容易受到细菌的污染，长时间的浸泡有可能产生毒素。很多的中毒事故都不是亚硝酸盐导致的，而是拜致病微生物所赐。

银耳或木耳的泡发一般冷水4小时以内就可以，还要记得勤换水。尤其是夏季，如果发现泡发的水发粘、有异味或银耳有烂的，那就不要吃了。对于致病微生物我们还是要有足够的敬畏之心。

另外发现朋友圈有卖鲜银耳的，鲜银耳是不建议大家吃的。因为鲜银耳污染率较高，容易产生一种叫“米酵菌酸”的毒素，目前还没有针对其的特效药。而干银耳这方面的风险就小了很多，而且营养价值也并不逊色，所以我们实在没有必要冒着风险去吃鲜银耳。

作者：李慧艺 国家二级公共营养师 衡膳学院一级讲师