白菜

蔬菜

乌塌菜

广东菜心

　　三天不要吃青，双眼冒火花。秋冬季季节，蔬菜是许多家庭餐桌上发生頻率较高的菜式之一。不清楚买水果时你有没有发觉，销售市场上面有许多蔬菜水果都“长”得颇似蔬菜，例如乌塌菜、白菜、广东菜心、瓢儿菜等，不常买水果的人通常傻傻的分不清楚，他们和蔬菜是“亲朋好友”吗？

　　金陵晚报/紫牛新闻小编 薛玲

　　蔬菜是顾客再了解但是的蔬菜种类了，金陵晚报小编在访谈中发觉，现阶段目前市面上也有许多蔬菜水果都“长”得颇似蔬菜，例如乌塌菜、白菜、广东菜心、瓢儿菜等。尽管他们的“相貌”神似蔬菜，但也是有自己的特性。例如逐层包囊的瓢儿菜，小青菜显著偏浅绿色；白菜的茎则看起来白长，并且叶面为淡绿色；而乌塌菜的叶面与蔬菜对比显著细微，并且呈墨绿色。

　　“用简单得话而言，乌塌菜、白菜、广东菜心等，确实全是蔬菜的‘亲朋好友’。”南京农业技术推广站孙菲菲博士研究生告知小编，他们同归属于十字花科芸薹属大白菜类。

　　孙菲菲详细介绍说，这种变异还可以说成一种演变，因为不一样地区的人对口感的喜好，这才拥有颇有地方特色的种类。例如乌塌菜，又被称作塌菜、黑菜、塌地松等，在长江中下游地区栽种比较广泛，尤其是上海市区、江苏省、安徽省等地，是过冬的关键蔬菜水果之一。

　　蔬菜的“亲朋好友”们尽管名字不一样，但营养成分差别并不大，除开丰富多彩的维他命，还带有少许的矿物等。但是在食用方法上，蔬菜和它的“亲朋好友”们则各有不同，例如南京人秋冬季时节最喜欢的青菜品种之一“矮脚黄”，最适合炖食，此谓铁锅炖菜核，烹制得法的铁锅炖菜核青菜叶细嫩翠绿，菜梗雪白软烂，小青菜则绵软软嫩。白菜种类之一的“上海青”，则适合走红烹炒，不但起锅时色调翠绿色，并且口味脆爽。

　　蔬菜是一年四季皆可供货的蔬菜水果之一，但乌塌菜、白菜等则拥有最好的赏味时间范围，例如一年到头都可以栽种的白菜，一月到三月是最好的服用时节。性喜湿冷的乌塌菜，一样是冬天的关键蔬菜水果之一，并且也有“霜下乌菜赛牛肉”的观点。

　　“老南京市”常说天越冷蔬菜越美味，这仅仅心理状态上的觉得依然有科学论证呢？孙菲菲详细介绍说，这类观点是有科学论证的，由于气温越冷，就能愈发推动蔬菜中糖份的累积，吃到口中甜滋滋的，口味当然更强。