大名鼎鼎的口水鸡橘子炖鸡这种吃法你见过吗，在家做可以很简单，蒸，即可。

新鲜出锅的鸡肉已经是成功了过半，再配以独特的麻椒辣油汁，口水、、、、、、、

一直觉得口水菜系是最赤裸裸的叫法了，看字就能引爆人的味蕾。

文人郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。

【口水手撕鸡】

材料：鸡腿4个

配料；麻椒油4勺，辣椒粉4勺，葱1小段，姜3片，料酒3勺，盐4勺，米醋1勺，白糖、蒸鱼豉油3勺。

做法：

1.鸡腿洗净，淋上料酒腌制10分钟，然后再给每个鸡腿抹一层盐，放入盘中，上面撒上葱姜丝。

2.将盘子放入蒸锅，大火蒸15分钟。

5.蒸至用筷子能穿透鸡肉并无血水渗出即可关火。

6.拿出鸡腿立即放入带有冰块的冷水中，这样会让鸡肉更紧致。

7.盘子中的鸡汤晾至不烫手了就过筛到小碗中，再加入米醋、白糖、蒸鱼豉油拌匀作料汁用。

8.鸡腿彻底冰到凉透，就去骨将肉撕成条状。

9.锅中放入麻椒油，小火烧至锅烫手，关火，放入辣椒粉拌匀至有红油出现。

10.鸡肉盘子中倒入调味料汁拌匀，然后泼上麻辣油即可。

小贴士：

1.买鸡腿的时候尽量要买小的，巨无霸的大鸡腿一般口味都不怎么好。

2.蒸鸡腿的汤可千万别扔，搭配调味料用来做料汁，鲜美无比。

3.熬辣椒油时不要大火，因为辣椒粉太容易焦糊，若温度不够看不到红油，还可以再开小火稍微的熬一下。

老话说得好：有我一口肉吃，就有你一口汤喝。

这句话虽然很俗，但却说明了一个问题：肉比汤好！

不少人都有一个固执的认知，一口咬定汤比肉更有营养，认为煲汤之后，营养物质全都跑到了汤里面，于是，各种营养汤就出现了：生病的时候喝老母鸡汤，补钙的时候喝大骨头汤，生完孩子喝鲫鱼汤，健康减肥喝蔬菜汤……

总之人们为了补充营养，发明了各种各样的汤，不同情况煲不同的汤，我妈常说：没有什么毛病是一碗汤解决不了的，如果有，那就喝2碗。

在家住7天，被我妈灌了20多碗汤之后，我终于扛不住了，临走之前，我给她普及了一下尝试，告诉她肉其实比汤更有营养，很可惜，她不相信。

用科学的方法证明肉比汤更有营养不少人都跟我妈有一样的认知，认为汤是食材的精华，所有的营养都在汤里，而肉只是汤渣，没有太多价值，直接丢掉都不心疼，其实，这种认知是大错特错的。

早在2016年的时候，《中国居民膳食指南》就曾经提过：既要喝汤，又要吃肉，我国南方地区居民炖鸡，有喝汤弃肉的习惯，这种吃法不能让食物中的营养得到充分利用，造成了很大的浪费，事实上，鸡肉的营养价值远高于鸡汤。

1：除了官方指南之外，还有不少科学研究也都证实了鸡肉的营养价值远高于鸡汤。

鸡汤的做法很简单，鸡肉焯水之后，加大葱生姜等调味品之后柴锅慢炖，或者放在高压锅里面，炖好的鸡汤送去实验室检验营养成分，用科学的方法得到答案。

检验之后发现，每100克鸡汤里面的蛋白质是1.18克，每100克鸡肉里面的蛋白质是20.3克，差距非常大，通过数据能够发现，就算是喝一大碗鸡汤，也没有吃一口鸡肉获得的营养多。

按照正常人的饭量来说，喝2碗鸡汤就饱了，能获得营养物质很少，但如果换成吃肉，起码能吃几十口，这也就是说，吃肉比喝汤获得的营养要多得多。

2：排骨汤能补钙，是真的吗？

大多数人喝大骨头汤都是为了补钙，觉得骨头里面有很多营养物质，喝汤一定非常好，其实，骨头汤的确有营养，但也十分有限。

实验室检测之后发现，每100克排骨汤里面的钙含量是2毫克，每100克鸡汤里面的钙含量是3毫克，每100克鲫鱼汤里面的钙含量是4毫克，每100克海鲜汤里面的钙含量是18毫克。

通过数据能发现，原以为最能补钙的排骨汤，钙含量其实是最少的，是不是大跌眼镜？

其实，通过喝汤补钙是远远不够的，哪怕是钙含量最高的海鲜汤，100克里面也仅有18毫克的钙而已，但你只有100克牛奶里面的钙含量是多少吗？足足120毫克，是海鲜汤的6倍左右，是排骨汤的60倍左右，这也就是说，在补钙方面，一碗牛奶抵得过60碗排骨汤，是不是大跌眼镜？

3：蔬菜汤能否补充维生素？

大多数人喝蔬菜汤是为了补充维生素，是为了减肥，效果也的确很好，但你确定蔬菜汤里面真的有维生素吗？

以菠菜汤为例，实验室检查之后，并没有在汤里面发现维生素C，这是怎么回事呢？

其实，蔬菜的主要营养成分就是水溶性维生素C，经过高温烹煮之后，维生素C就完全消失殆尽了，吃这样的蔬菜，除了能多补充水分之外，并没有比炒着吃更有营养，怎么样，是不是大跌眼镜？

喝汤不一定滋补，甚至会适得其反汤里面不仅没有太多的营养物质，相反，里面还有一些不太健康的物质。

1，脂肪

无论是肉汤还是鱼汤，炖的时间长了之后，总会出现诱人的奶白色，尤其是鱼汤，最容易变成奶白色，香气喷喷，这样的汤往往让人食欲大增，但是，你真的觉得汤里面的白色物资是营养物质吗？

其实，汤之所以能变白，是脂肪带来的结果，各种肉里面富含脂肪，鱼肉也一样，肉里面的蛋白质则是一种天然的乳化剂，它能把脂肪变成微小的白色液体，融入汤中之后，汤就变成了白色。

脂肪就是油脂，融入汤中之后，香味增加，油腻减少，让人食欲大增，忍不住想多喝几碗，但不管脂肪如何变化，它终于还是脂肪，喝多了肯定是会发胖的。

2，嘌呤

无论是鸡鸭鱼肉还是海鲜，里面都有不少嘌呤，这是一种能溶于水的物资，炖的时间越长，溶于水的嘌呤也就越多。

嘌呤是一个不好的物质，吃多了对身体不好，但很多人都不知道嘌呤的存在，炖汤的时候就是喜欢追求时间，往往要炖2个小时以上，甚至炖4个小时8个小时。

炖汤的时间长了之后，食材当中的嘌呤差不多全都进入了汤里，可蛋白质之类的营养物质却很难炖出来，肉里面的矿物质也基本不会溶于汤中，这时候，喝汤不仅不能补充营养，反倒会摄入大量的嘌呤，适得其反。

说了这么多，汤真的没有任何价值吗？当然不是！煲汤煲汤，煲的是汤，喝汤才是目的，就算知道了汤里面没有太多营养，但还是会有人会坚持喝汤，原因只有一个：汤好喝。

有的汤鲜美，有的汤味道浓郁，无论是哪一种，总能牢牢地抓住人的味蕾，再加上汤也有一定的营养价值，自然是要喝的。

其实，喝汤也有很多好处，比如夏天的时候，人们的胃口都不是很好，愿意喝水，不愿意吃饭，这时候，汤就派上了用场，既能补充营养，又能开胃，一举两得。

还有就是病人，或者是大病初愈的人，这些人的胃口很差，消化能力也不好，虽然肉更有营养，但他们很有可能吃不下去，能吃下去也不见得能消化，这时候，更容易消化吸收的汤就派上了用场。

最后我想说，肉好吃，汤好喝，两者都有营养，吃肉喝汤不分家，两者兼顾才是最好！