其实壹周君想说，对于内蒙人来说，不存在哪里最好吃，只有怎么做最合适羊蹄和羊头哪个好吃。

一个从小到大吃羊肉的人，羊身上的任何一个部位都是宝。羊腿、羊排是要用来烧烤的，涮羊肉黄瓜条和羊上脑最佳、炖羊肉多用羊排骨和羊大腿、羊的五脏六腑做杂碎、羊后座部位的胛板骨，牧民把那里的肉叫做掀板肉，认为胛板骨上的肉是手扒肉中的最佳位置。

最考验羊肉品质的方法只有一种，那就是清炖。传统清炖羊肉的方法很简单粗暴，几乎没什么调味品，一把盐、一点葱就能解决，不然调味料过重就失去了羊肉的闪光之处。现在自家炖羊肉通常都会放花椒和葱段，有的人家还会放适量的茴香、香叶等。

手扒肉是羊肉的经典吃法，尤其是草原牧民最喜欢的，这也是他们珍视的待客之道。庖丁解“羊”这件是在蒙古族人面前不值一提，一把蒙古小刀，顺着筋骨连接的关节部位就能连骨带肉将一根骨头完整地卸开，然后直接将其丢进大锅，倒入凉水，添加少许食盐，待水开。

弄去浮起的血沫，肉刚熟即出锅。接下来就是食用手扒肉的时候了，想要真正感受原始的“野味”气息，最好是不用筷子的，招待客人的牧民会把最好吃的掀板肉放在最上面，然后供食客以蒙古刀，刮、剔、扒着吃。

对了，还有羊蝎子火锅，这羊蝎子火锅就不用壹周君多解释了吧，光看名字就知道哪里的肉是标配，另外还有羊腿棒骨。壹周君个人觉得羊蝎子部位的脊髓是最赞的，去内蒙的羊蝎子火锅店，都会提供一根吸管，不是用来喝饮料，而是吸脊髓。

羊蹄是羊身上肉最少的部位，又名叫做羊脚。羊蹄肉质很少，但是它含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，这就是为什么大家喜欢吃羊蹄的原因之一，而且口感特别的劲道有弹性，常吃能延缓皮肤的衰老，而且羊蹄还有很好的滋补效果，具有强筋壮骨之功效，尤其身体虚弱者要多吃。对腰膝酸软、中老年人骨质疏松有很明显的效果。

羊蹄上没有什么肉，为什么大家还爱吃？

羊蹄是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，它是羊身上最便宜的肉，比海参鱼翅还滋补，男女老少都要多吃它！它的胶原蛋白含量还比猪蹄高很多的，而且脂肪含量还低，尤其是秋冬季节次，非常的暖身体，并且可以弥补女人流失的胶原蛋白，也可以帮助我们预防骨质疏松，是非常好的滋补食材呢！特别是腿部受过寒的朋友，秋冬季节一定要多吃这种食材，补身体还能去寒真是非常适合秋冬了。知道了吧，这就是羊蹄没有什么肉，可是大家都还爱吃的原因吧。

羊蹄的做法也有好几种，虽然它肉少，而且又小，除了外皮以外，几乎没有什么肉了，但是只有做好了，味道还是特别诱人，尤其它的骨髓吸进肚里，尤其的美容滋补。一般我们常做的羊蹄做法就是《红烧羊蹄》，《白汁羊蹄》《胡辣羊蹄》，这是羊蹄的三种经典做法，其中《胡辣羊蹄》是我们新疆的经典特色清真菜，是逢年过节的爱吃的一道硬菜。

羊蹄就和羊肉一样，也分为绵羊蹄和山羊蹄，羊蹄上肉多少也和羊的品种有很大的关联，小伙伴们都知道，绵羊肉比较肥，而且肉比山羊多，绵羊个头也比山羊大，肉质鲜嫩细腻，吃起来膻味少，当然它的羊蹄也就比较大了，而且肉质自然而然就特别多了，所以，吃羊蹄论大小之分，价格也就不一样了，吃绵羊蹄肉就多了很多。山羊蹄就不一样了，膻味比较大，而且羊蹄个头也比较小一些，当然肉也就比较少一些，价格也就少一些了。

胡辣羊蹄作为新疆的一道特色美食，特别受到欢迎，在新疆清餐中几乎每家店都有，即使早各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等摊位都可以见到。我就知道我们乌鲁木齐的几家专营新疆特色美食的烧烤店都有，一般都是论个卖，现在是随着物价的上涨，一个羊蹄可以卖到5元——7元一个，真是被吃货定位吃不起的羊蹄。

在我们新疆，吃胡辣羊蹄，要搭配新疆的啤酒，那就是夺命大乌苏。尤其是红色的包装那种，特别的喝起来特别的攒劲过瘾，真是过足了啤酒瘾。如果到新疆，您可以尽情任意选择，吃着胡辣喝着红乌苏，一般新疆人吃羊蹄时，可以南方人那样规规矩矩的，彬彬有礼的吃，而是一手拿着羊蹄，一手拿着一瓶大乌苏，吃一口羊蹄，喝一口大乌苏，那才是真性情，真豪爽。尤在夏天，胡辣羊蹄就是一道不可缺少的美食，喝啤酒必搭它。胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，劲道又软糯，很让人回味悠长，可以说是一种朋友聚餐的最佳消闲方式。