在视频中给您介绍了下凉菜材料油的制作方法和火候万能凉拌菜料汁教程，烧菜做鱼做肉都可以用，您看看！

谢谢邀请，凉拌菜所用的料油根据口味的不同，分为好几种。有葱油，辣椒油，椒油，麻辣油和混合各种香料熬制的口味油，蒜油。

葱油是烹制海鲜类凉拌菜必不可少的一味油，拌制青菜也可以用上。取大葱几根，豆油或花生油适量。一般油是葱的三倍。把大葱葱白和葱叶分开，葱白和油先一起入锅，小火慢慢加热。等葱香味出来后，再加入葱叶慢慢熬制，把葱炸至金黄即可捞出葱留油。适合拌制一些小海鲜和青菜类。记住一定要小火慢炸，不要把葱炸糊影响口味。椒油是饭店里常用的油，烧热后淋在拌好的菜上，可以极大的增添菜肴的香味。一般的炝拌类菜肴都会用到花椒粒入清水中简单漂洗一下，一个可以去除花椒上的灰尘，二，在炸至过程中不易糊。以一斤油，二两花椒的比例。把花椒和油同时入锅，小火慢慢㸆香花椒。等到香味浓郁时捞出花椒，炸过的花椒可以用来制作椒盐。记得一定要慢慢搅动花椒，使其受热均匀，香味全都挥发出来。辣椒油也是餐馆和家庭常用的调味油，拌制凉菜有时是必不可少的。干辣椒细面，和粗面适量。锅中入油，油温烧到冒烟时。把辣椒细面加少许清水搅拌，放到容器里。用勺舀一勺热油浇在辣椒的上，等辣椒油的泡沫下去后，加入粗辣椒皮，继续舀油浇再上面。等到冷却凉透，色泽红亮的辣椒油就做好了。辣椒面加水搅拌是为了防止辣椒炸胡，第一次淋油起到炸香的作用，二次的粗辣椒皮炸至可以使颜色红亮。混合的调料油，每个饭店和家庭的制作方法都不一样，一般以自己喜欢的味道来调制。香料的选择，一般葱姜，大料，花椒，芹菜，圆葱。把选好的香料依次下锅，以先湿后干为原则。小火慢慢把各种香料炸香。然后捞出料渣，把油静置澄清即可。混合的料油因为包含几种香味，可以说是家庭或饭店的一道秘密武器。小贴士:炸至料油一定记住，各种香料一定要小火慢慢炸香。捞出料渣后澄清使用，辣椒油除外。

很高兴回答这个问题：夏季天热，凉拌菜是主角，开胃解腻人人喜欢。好吃的凉拌菜怎么调制，凉拌汁就很关键，百搭调味汁，万能调味汁可适用多种凉菜的调制，学会了非常简便实用，但也有不同的口味，现在就给大家说几种口味的“万能凉拌汁”，可以根据自己的需要来选用，希望大家喜欢。

（1）第一种口味就是“蒜泥汁”，这在我们这儿也很受欢迎，可以拌“蒜泥茄子”“蒜泥油麦菜”“蒜泥空心菜”，还有我们这儿很喜欢吃的下酒菜“黄瓜拌猪耳”“黄瓜拌猪脸”，拌起来清爽鲜香，有浓郁的蒜香气。

取大蒜25克（七八粒左右），用蒜臼捣成泥盛入碗中，加入盐3克，生抽15克，白糖3克，醋5克，凉开水15克，芝麻油5克，料油5克，搅拌在一起，拌入菜中即可。

（2）第二种口味就是“麻酱汁”，有着浓郁的麻酱香气，味道厚重，可以拌鸡丝等一些你需要的麻酱味的菜。

把芝麻酱20克放入碗中，温水（有料水就更好了）15克分三次倒入芝麻酱中，边倒边搅拌，直至把芝麻酱澥开成稠稠的糊状，然后加入芝麻油或者料油10克，生抽10克，醋5克，糖5克，盐2克，喜欢吃辣的加入辣椒油10克，搅拌均匀即可。

（3）第三种口味就是“麻辣汁”，口味麻辣鲜香，荤素皆可，浓郁鲜香，很开胃下饭，拌面拌凉皮，拌凉菜，很实用的万能凉拌汁。

蒜三粒切末，葱白一小段切末，姜少许切末放入碗中，加入10克辣椒面，5克花椒面，10克白芝麻（市场上都有卖这种熟的白芝麻），把一炒勺油烧热至七成油温，分三次倒入，边倒边搅拌，搅拌均匀后，加入20克生抽，10克醋，白糖3克，盐3克，香油少许提味，搅拌均匀即可。

（4）第四种口味就是“小酸甜口调味汁”，可适合拌蔬菜象“大拌菜，洋葱木耳”等需要的口味。

这个可提前多做出些储存，随拌随用。

把胡萝卜1个切块，芹菜两根切段，青红椒各1个切成块状，洋葱半个切块，香菜两棵切段，放入锅中，加入3碗水，熬半个小时，然后捞出材料，加入橙汁2勺(勺子是我们平常汤菜中所用的汤勺），3勺白糖，2勺米醋，1勺生抽，少量蚝油，少许盐，熬煮均匀后放凉即可。

如果不熬料汁，简单一点就是直接调料汁：老陈醋或者米醋30克，糖15克，蚝油10克，生抽10克，橙汁20克，蕃茄酱10克，香油10克拌均匀即可。

以上就是几款常用调料汁的做法，希望大家喜欢。

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