春节前后吃杀猪菜，在北方，尤其是寒冷的东北，这是以前穷的时候形成的风俗习惯，一年只有在腊月时才能杀猪吃一次肉，一顿吃不了的可以放到室外冻上，以后可以慢慢吃，好的家庭甚至一头猪的肉都不卖，吃一冬天，这是难得的解馋机会，大锅慢火炖肉，汇上白菜粉条，或者酸菜，坐在热炕头，就着烈酒，也是东北最常见的吃法，给寒冷的冬季添了很多盼头，高热量高脂肪也是应对寒冷天气的好帮手南方人不敢吃的哪些东北菜。正因为这是传统，所以才慢慢流传下来，大家也适应了这种吃法。

南方相对来说气温高，以前基本没有冰箱，杀猪后，肉很难储存，所以流行做风干腊肉，南方人本身对肉类脂肪的摄入量不像寒冷的东北那样量大，吃法变得更精致一些，没有形成大锅炖的风俗。

这是个人理解，不喜勿喷

地域的不同使南方北方的饮食有着明显的差异。那么这些差异是如何形成的呢？

一，北方(地理意义上的北方是指秦岭和淮河以北)地区较南方气候少雨，干旱，寒冷。在饮食的选材上多以肉食烹饪，象具有特色的肉夹馍，手扒羊肉，九转大肠，红焖肉，锅包肉等等，在南方就比较少见了。北方人在寒冷的冬季从御寒的角度创发了杀猪菜系列，可以说是具有代表性的。

二，在选材上南方人是不时不食，讲究时令，鲜活，以小巧玲珑，见长。而北方冬季时间长，在选材上结合地域特点以一些炖菜为主，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，那是过年必须有。还有汆白肉，白肉血肠炖酸菜，一锅出(乱炖)，蘸酱莱，煎饼卷大葱等等，显示了北方人的豪爽，大气。这在南方是没有的。

三，历史原因，几千年来的历史演绎，使北方诸多少数民族也有独自的饮食习惯，象朝鲜族的辣白菜，大酱汤，蒙古族的奶茶，手抓羊肉等等，也潜移默化地影响了北方的民族。

东北的菜是咸口，菜的颜色也比较深色调，所谓重口味；

原来东北菜以“辽菜”最具代表性，后来不知道什么原因慢慢不成菜系了；

东北菜“炖菜”比较纯正，例如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、猪肉炖酸菜...等是比较有代表性的！

其他具有代表性的菜例如:

“尖椒干豆腐”:干豆腐是东北一年四季都离不开的主菜料，可以卷菜、卷葱吃、可以炒菜吃等多种吃法；

蘸酱菜（大丰收）是必吃的菜了:黄瓜段、小葱段、萝卜段、干豆腐、青菜等，配上一碗鸡蛋酱（或农家酱），没经过任何加工原滋原味！

特别介绍张学良将军喜爱的一道菜:“老虎菜”，偏辣；本人不是很喜欢吃，但在辽宁大多数饭店都有这道菜，可能是张学良将军影响的缘故吧！

喜欢肉食的可以尝尝:酱猪蹄、东坡肘子等；

主食:

“东北水饺”不用多介绍；十几二十种馅儿任你选，每样来一两都能撑死人；

“馅饼”是东北人比较喜爱的主食；猪肉馅、牛肉馅、韭菜馅、芹菜馅、白菜馅等；由于做起来比较费工，不是每个饭店都有，想吃需要特意找馅饼店；

“煎饼”也是非常具有东北特色的主食；一样也不是每个饭店都有，需要专门找有煎饼的饭店，不过打听当地人很容易找到；

锅烙、回头等东北好吃的太多太多，实在无法都能介绍齐全；

北方的冬天：

东北的冬天非常寒冷：

对于一个没有来过东北的南方人来说，

感觉东北的冬天非常恐怖。

其实：

东北人的屋里有暖气，

比南方的湿冷温暖多了；

南方人的冬天是潮湿而又寒冷的。

有一个东北大小伙子，

到南方过冬天，

被冻得不要不要的，

深刻体会了南方人过冬真是太寒冷了，

而寒冷中夹杂着潮气，

湿冷是彻骨的寒冷，

东北大小伙子被冻哭了。

反而怀念起在东北冬天屋内的温暖。

南方人到了东北能不能生活习惯？

南方人到了北方能不能生活习惯？

我看主要的因素是南方人的家长担心，

自己的孩子在东北的冬天受冻吧；

也许受冻也不是主要原因，

东北离南方太远太远了，

父母舍不得孩子离自己太远太远了。

也许这才是主要的原因。

去到北方吃得惯吗？

中国的美食文化博大精深，

而大东北美食，更是琳琅满目。

瞧咱们大东北的小伙子大姑娘，

为啥都是人高马大的？

一方水土养一方人！

东北的菜和米养人！

东北的大米养人！

东北大米：

东北大米：

牛皮不是吹的，火车不是推的。

咱们东北的大米一开袋就能嗅到沁人的米香，

在上锅蒸熟之后，你要多放一些水，

和晶莹的米粒缠绵在一起，

煮上半小时以后打开盖一看：

油光锃亮，吃上两口，回味无穷，不用菜能连着干上两碗。

东北菜：小鸡炖粉条

农家散养的小笨鸡，

天天在东北的大地上溜溜达达。

（小鸡是农家小院的散养鸡才香）

我们把东北的小鸡剁成小块焯水，

再炒个糖色，

加上各种调料，小火慢炖上1小时，

（炖上一个小时以后香味飘逸）

再加入提前浸泡好的粉条

（备注：东北农家自制没添加剂的红薯粉条，）

汤汁浓郁鸡肉喷香，配米饭吃特别好吃。

南方人到了东北能不能多吃两碗饭呢？

可以，咱们大东北冬天要堆积点脂肪。

酸菜白肉血肠

东北酸菜和南方那种做酸菜鱼的酸菜不一样

东北酸菜是用大白菜经过发酵腌制而成的，

酸菜白肉血肠俗称杀猪菜，

烩好酸菜后再加点血肠，

真是好吃！

东北姑娘

咱们大东北不仅仅有东北大米和东北好菜，

还有热情似火的东北姑娘。

东北姑娘特别特别的虎，

性格就像东北虎。

能持家能生养还结实。

我儿子大学毕业不回来了咋回事？

现在再来回答问题，

你的儿子在大东北的冬天，

躲在暖房里，

吃着东北大米和东北好菜，

说不定还有个东北大姑娘守着，

不想回家了！