要看那种卷子死面卷子的做法，有死面卷子和发面卷子，还有用什么面，有玉米面，红薯面，小麦面，高粱面，等等……

农家做法，死面卷子也就是先和面，分三次，第一次把面和好面（要分天气天太冷要保温，这注要是北方冬天天气，南方天气就不用怕）然后用湿毛巾盖好，大概半个小时左右（根据温度来定）同样方法两次就可以。

发面卷子就是用孝母发面，孝母分化学孝母，就是市场上现在卖的，和老一辈人留下来的孝母做法（这一种孝母快没有了，发面比较长，做法比较繁琐）待面发好后就可以。

卷子要看你想卷几层，有手工做法，就是用擀面杖擀，机械的就是用电动压面车来压，每一层都要打上油和你，配的配料。

时间问题，大概就这样笼统的介绍一下，多多包涵。

  用料
豆腐 一块
大葱 一根
火腿 一个
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
黑胡椒粉 适量
花生油 适量
酵母 适量
面粉 适量
豆腐卷子的做法
小碗内放适量酵母，我用的是五克装，放了一半。
  
加温水化开，搅拌均匀，静置五分钟。
将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。
成小面絮状，揉搓成面团。
盖好，进行发酵。
准备好材料，一块豆腐，一根葱，一个火腿。
  
豆腐切小丁，放入开水中焯水两分钟，去豆腥味。
倒出控干水分。
葱切碎。
火腿切小块。
放入适量盐，鸡精，黑胡椒粉，少量的生抽和花生油。
搅拌均匀，静置十五分钟，让豆腐能够充分入味儿。
  
发好的面揉搓到位，取拳头大小的小块，擀成方形。
将豆腐均匀平摊在面饼上。
从一侧慢慢卷起来。
卷成这样，收口朝下。
用刀切成大小一样的卷子。
  
剩余的面依此步骤做好。
豆腐卷子的侧切面。
冷水上蒸锅，蒸十五分钟。
关火后焖五分钟再开锅。
摆盘。
香喷喷的豆腐卷子。
  

  锅中放入油热后葱姜片炝锅
放入摘洗好的豆角，炒至断生
放入提前炖好的排骨连同汤一起倒入豆角中，中火炖煮
面团擀成大薄片
均匀撒入五香粉，盐，白芝麻，油
从一头卷起到另一头
卷到另一头，整个卷成大约三指宽的卷，切忌按压
用刀从一头切成手指款的条
取一条两手同时捏住两头，向相反的方向旋转，最后抻一下，切忌用力否则断掉
捏大概两三条时粘在一起形成一排
把每条都旋转好捏在一起
打开锅盖加入盐，鸡精调味（盐少许因为汤已经调过味了），将做好的卷子提起捏住两头再抻一次拉长并平铺在锅中，每排都这样紧贴着放在菜上面。
  
盖上锅盖闷煮十分钟即可揭锅，不用想蒸包子那样关火后闷，越闷越不好吃
十分钟后，打开锅盖用筷子挑开
分别把每排卷子扒拉开，越松散越好吃
最后连同锅一起端上桌（不需盛盘），卷子已经浸泡了浓浓的汤汁，味道非常好，既有菜又有主食且美味方便的一道排骨豆角粘卷子做得了。