大家好,我是乡乡小厨,很高兴回答这个问题怎么在家做米酒好吃。甜酒又叫醪糟,米酒,口味香甜纯美,酸甜可口,带有酒香味,但是酒精含量极低。既可以用来做甜品,如鸡蛋甜酒,甜酒圆子,冰镇甜酒,也可以用来做菜,比如烧鱼,调制火锅底料,烧肉等等。
甜酒的历史中国人用糯米酿造甜酒的历史已经过去了几千年,如今仍在传承着,传统的甜酒制作采用酒曲制作,采用古法制作甜酒,我小的时候,经常看到我奶奶在家里用传统的方法制作甜酒,就是用古老的酒曲,并且制作起来如果没有多年的经验,是很难做出优质的甜酒。现在随着科技的发展,甜酒曲已经可以通过工业化模式制作出来的,并且能够很容易在家里操作,即使是厨房小白也能学会。
甜酒的特点甜酒口味香甜纯美,酸甜可口,带有酒香味甜酒,并且含有丰富的蛋白质和氨基酸,能够补气补血,生津助消化,美容养颜。很多月子中的产妇都甜酒煮荷包蛋来补气血。今天跟大家分享一下自己在家就能制作的甜酒做法。
糯米甜酒食材:糯米1000克 甜酒曲1袋 无水无油的容器 凉白开水600毫升
【制作过程】
1.准备1000克的糯米,用清水淘洗干净之后,再用清水浸泡8小时以上,可以头天晚上泡上,第二天就可以用了。
2.8小时后观察糯米,用手捻一下看看水里糯米能不能被碾碎。如果答案是是,接着进行下一步蒸制。
3.蒸锅中加入水,冷水热水都可以,放上干净的棉布,把淘洗干净的糯米铺在棉布上,盖上锅盖。大火烧开,中小火蒸一个小时。
4.1个小时后,打开锅盖,观察糯米是否成熟,如下图所示,就蒸好了。
5.把蒸好糯米带着棉布取出来,放到盘子里降温,途中翻面,让糯米把温度降到30度左右。
6.待糯米温度降下来,大概30度时,在糯米上甜酒曲,用筷子拌匀。
7.把拌好糯米放进无水无油的容器里,加入适量的凉白开水,大概600毫升。拌匀,用勺子把糯米压实,中间挖一个洞。盖上保鲜膜常温发酵36小时即可。
——成品图—— 36个小时后,冬天需要时间长一些,打开保鲜膜,闻到香甜的酒味,并且有淡淡黄色的甜酒溢出。用干净的瓶子装起来放冰箱冷藏,随吃随取。
【糯米甜酒】制作技巧总结1.市场上常见的糯米有两种,一种是圆粒糯米,一种是长粒糯米。两种糯米都可以用来制作甜酒。
2.甜酒曲各大超市都有卖的,或者去大型集贸市场去找找。
3.按照一小袋甜酒曲的1000克糯米的比例去做,做出来的甜酒味道酸甜可口,黄金比例。
4.糯米一定要浸泡足够的是时间,这样才能够泡透,蒸的时候才不会夹生。
5.待蒸完的糯米温度降到30度时,拌入甜酒曲,也就是用手摸起来温热。如果温度太高会把酒曲烫坏,糯米没法进行发酵。
6.全部制作过程要在无生水无油的状态下制作,特别是最后装成品的瓶子。
结语糯米甜酒已经分享完了,是不是很简单啊,只要有甜酒曲,糯米这两种材料,你就可以大显身手的去试试了。做一大盆成本也就几块钱,能吃很长时间,做成甜品,冰镇甜酒,甜酒鸡蛋,甜酒汤圆,做干烧鱼,红烧肉时都可以放进去去腥提鲜,非常棒。
我是乡乡小厨,感谢您的阅读,自己动手,美味常有,期待您的评论+点赞+转发!