大家好,我是来自河南信阳的真妈,很高兴来回答这个问题,素馅饺子怎样调馅好吃呢?要想口感好,油渍少不了大厨教你在家做美味蛋饺。口感好的食物一般都是多油的,特别是饺子,如果吃素的,那你要多放一点点油,下面我来说一下,我平常做素饺子的方法。
平常做素饺子一般用的就是豆腐,鸡蛋和时令蔬菜,现在有韭菜我就用了韭菜。首先我们把韭菜清洗干净,控干水分,免得拌馅的时候会有多余的水分。我还炸了一点粉条。炸粉条主要是吸收水分和增加油脂的。锅中放油油多放一点油温8成热,拿一把干的粉条放入锅中,就像炸薯片一样,呼一下就喷起来了,炸白变酥捞出即可。碗中打入几个鸡蛋,搅散,锅中放油 ,油烧热,把鸡蛋放入锅中用筷子快速搅拌,炒成鸡蛋碎,尽量炒碎一点,免得炒成大块儿了还需要再剁。买来的老豆腐压碎也放入锅中煎直至煎干式一份。豆腐碎变黄即可。把刚才炸好的粉条也给捏碎,全部冷凉。把冷凉的鸡蛋碎豆腐,还有捏好的粉条放在一起,加上切碎的韭菜,先放油。因为油能锁住韭菜里面的水分,加盐。十三香和饺子馅料,蚝油,生抽 ,老抽,胡椒粉 ,搅拌均匀即可。这样拌出的饺子馅儿既不出水,油也多吃起来口感也好,我觉得比肉饺子还好吃。如果喜欢问我的问答,请关注我。感谢你的支持。