我家乡这个时节有很多竹笋苦笋怎么样长久保存，毛竹笋，甜笋，烟竹笋，红竹笋，铜竹笋……最好吃的是甜竹，最不受欢迎的就是苦竹，算下来我们家乡全州那近十来种竹笋，苦竹笋因为极其的哭，所以大家都不怎么爱吃，但萝卜白菜各有所爱，苦竹笋经过处理过也是非常好吃的哦。

一般苦竹笋，我们回来剥好皮后过热开水去苦味，接下来就是泡水里两三天，中间要换好几次水，在我们老家祖辈人是直接拿袋子沉井底里，都是山泉水，泡个把星期都没事，水是不停流还是山泉水，最后捞上来。

经过处理过的苦笋，就很好吃了，炒腊肉，炒五花肉，炒鸭肉，炒蛋，哪怕素炒都是很好吃，忘不了家乡老妈妈煮的味道，好吃，能吃好几碗米粉去。上学出来后离家越来越远了 很是怀恋。

农村地区野竹笋很多，而且竹笋的味道特别好吃，特别是山区的竹笋作为家乡的土特产广受大家的欢迎，一般售价都比一般竹笋比较贵。而如果说要现在春天的竹笋保鲜到今年春节，时间跨度大。要完整的保鲜难度比较大，基本很难实现，但是我们可以使用其他方法尽量保持竹笋的新鲜度和口感，那么到了春节期间售卖，价格依然喜人。

现在已经是三月的时间了，如果是楠竹的竹笋的话现在竹笋大部分已经出土。因此这里的冬笋也变成了春笋，但是现在刚出土的春笋依然非常好吃，只要处理得当，口味、营养依然很棒。

冬笋是楠竹（毛竹）的地下茎侧芽发育而成的笋芽，笋质幼嫩，而且富含蛋白质、氨基酸以及矿物质元素等等。而已经露出土壤表面的春笋营养跟冬笋差不多，只不过味道略带甘涩而已。现在已经是三月份冬笋已经不多，到4月份山区小竹笋将会大面积出土。

其实除了楠竹春笋、冬笋以外，农村山上还有很多小竹笋。这些竹笋在南方地区一般是每年的4月份以后就开始生长了。小竹笋一般都是大片生长，而且出土很快。如果今天拔了，到第二天又会长高很多小竹笋。因此到每年的4到6月之间，我们南方地区很多农村都能收获大量的小竹笋。

小竹笋吃起来味道鲜美、质嫩、爽滑、清脆，且营养丰富。对于这些小竹笋的保存主要有两种方法:

第一种把竹笋的壳剥离掉，然后用开水过一片，大概把小竹笋放置在沸水中5～10分钟即可，然后捞起来、晒干，制作成干笋，这种干笋是可以保存到年底的春节的，而且吃起来味道一样的好。

第二种方法:直接将小竹笋剥壳，然后放置在一个玻璃容器中，加入煮沸以后的凉开水，然后密封一段一周左右即可。这种方法也可保存小竹笋一段时间，同时这也是制作酸笋常用的方法。而如果要保持新鲜的竹笋更久基本上是制作干竹笋的比较多。

最后一个方法大家可以尝试:将新鲜的小竹笋不用剥壳，并且放入冰箱冰冻箱封存，这样的方法也可以保存一段时间，而且还可以保持竹笋原来的新鲜感。就比如大家喜爱吃的杨梅就是用这种方法冰封，染然后到了冬季拿出来吃的，味道一样美味，质感新鲜。