说隔夜菜致癌，完全是夸大了它的危害隔夜菜的危害。
实际上，所有的植物性食物中都有硝酸盐，硝酸盐会在细菌活动下变成亚硝酸盐。只要注意保存，抑制细菌的活动，就能防止亚硝酸盐的合成。
比如只要冰箱冷藏，低温保存，然后在装之前尽量减少细菌，家里做的时候就可以提前用保鲜袋保鲜盒分装放着，细菌其实就可以很好地抑制，也就不会产生很多亚硝酸盐。
所以，剩饭菜、隔夜菜没有有传言说的那么恐怖，其中产生的亚硝酸盐其实并不多，还达不到致癌的水平，偶尔吃一次问题不大。
不过，这并不意味着就可以放心地吃了。
亚硝酸盐的产生主要是因为剩饭剩菜中细菌的活动，还是存在一定的健康风险，所以还是建议大家尽量少吃或不吃剩菜剩饭。平时做饭菜的时候，尽量不要做太多，能够一家人一顿吃完最好了。
因为自己是少数民族，因为从小就生活习惯，禁忌猪肉类食品，读技校时家离学校很远，住在学校，每次回家都会带一瓶腌菜，配着米饭或者馒头要吃一个星期，有一次在路上看到了一家回民饮食店，买了米粉，又买了油条，还喝了一碗旦酒，结果因暴食得了急性胰腺炎，痛的在床上打滚，住了半个月的医院才算好，而后来上班带菜的事情，是二十多年的坚持，因为牢记：清真两字，这么多年下来，时常仰望天空想：坚持民族风俗，生存在汉族群里，光坚持这个就巳经十分辛苦难能了，哪还会去想带隔夜菜健康否。
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