前言：在古代皇帝吃饭，有专门名词，有好几种叫法，或叫“传膳”，或叫“进膳”，或叫“用膳”，每到进餐时间，皇帝便命宫内大小太监开始传菜，陆陆续续，摆满桌面，我们拿乾隆十二年十月初一日进晚膳菜品举例，膳单内容是：“万岁爷重华宫正谊明东暖阁进晚膳，用洋漆花膳桌摆。燕窝鸡丝香蕈丝火熏丝白菜丝镶平安果一品，红潮水碗。续八鲜一品，燕窝鸭子火熏片(月官)子白菜鸡翅肚子香蕈，合此二品，张安官做。肥鸡白菜一品，此二品五福大珐琅碗。肫吊子一品，苏脍一品，饭房托汤，鸭子一品，野鸡丝酸菜一品，此四品铜珐琅碗。后送芽韭抄鹿脯丝，四号黄碗，鹿脯丝太庙供献。烧狍肉锅塌鸡丝晾羊肉攒盘一品，祭祀猪羊肉一品，此二品银盘。糗饵粉一品，象眼棋饼小馒首一品，黄盘。折叠奶皮一品，银碗。烤祭神糕一品，银盘。足足几十道菜品，皇帝为什么一个菜只吃一口呢古代宫廷吃食有多奢华？

问题来了，这么多的美味佳肴，为什么每个菜皇帝只吃一口呢？原来个中还是有缘由的。

第一：每个菜只吃三口，就是不让身边嫔妃太监宫女摸出自己的喜好

皇帝每个菜只吃三口其实是有原因的，这样一来，身边亲近的人就不知道皇帝喜欢吃什么不喜欢吃什么，那么一些喜欢奉承拍马的人也就没有空子可专，因为皇帝的一举一动直接的关系到江山社稷，一旦被有坏心的人摸准了皇帝的喜好，也就是说，皇帝的饮食偏好属于宫廷机密，越少人知道越好。

第二，虽然皇帝的膳食经过重重把关，但是菜式只吃三口还是有效的避免了被人下毒的风险。

历朝历代，很少有帝王是由于进餐时被人下毒致使的，因为刺杀帝王的办法千种万种，但是依靠膳食毒杀的绝对是一个笨办法，且不说这些膳食经过重重的工序，重重的“安检”，即便是送到桌面上，还有专门的试毒太监试毒，即便是没有试毒太监，皇帝每菜三口，几十道菜品，你不可能每道都下毒吧，因此，依靠膳食下毒来刺杀皇帝的，还不如直接杀进皇宫刺杀来的干脆。引用清朝祖上的一项规定：“吃菜不过三匙”，也就是说，即便一道菜皇帝再喜欢，也无法一直吃。这一点是为了防止有人猜测皇帝的喜好，趁机对皇帝不利。

第三，几十道菜品，轮着吃下来每菜三口，到最后食欲全无

大家可以想象，从膳品从御膳房烧制出来，经过重重关卡，最后上了桌面，再经过太监试毒，菜品早就冷了，皇帝再每道菜三口，几十道菜又是一圈时间，因此，皇帝都不愿意多吃，最后食欲全无。末代皇帝溥仪在他的自传《我的前半生》中也曾提到，在自己当皇帝的那些年里，就没有吃过两口热乎乎的汤菜。

现在明白为什么皇帝这么多菜每菜只吃三口的原因了吧，害怕下毒，被人摸准吃菜习惯是一个重要原因，这些菜品食之无味也是原因之一，难怪有些皇帝宁可宫中御膳不吃却偏爱民间小吃呢！

关于皇帝吃一顿饭需要多长时间，我想，等读完这一篇回答，你一定可以从皇帝吃饭复杂的流程里面估计得到。

先简要说一下吧。

皇帝吃一顿饭，除了试毒环节之外，其他环节基本上跟我们现在吃饭基本一样，皇帝吃饭所需的时间，应该跟我们今天在外面点个菜差不多。

当然，皇帝一个人的菜品是非常多的，不过不用担心，他的厨师也多呀，另外还有早已经做好的温饭，所以根本不用担心他的上菜速度，肯定不存在太监跑过来说什么“菜马上好了”。

现在让我们仔细先看看皇帝吃饭的复杂流程。

首先要知道，皇帝的饭不叫饭，而叫“膳”，按照一般程序，皇帝吃饭，首先是皇帝吩咐一声“传膳”，然后身边的太监便一个传一个地喊“传膳”。传到御膳房，御膳房专门负责上菜的服务员太监，便排成一个长队拿菜到皇帝的餐厅门口，然后由皇帝另外贴身的专门太监，整整齐齐地把菜摆放到皇帝吃饭的桌子上。

当然，摆放这些菜品之前，还有一道最重要的流程，那就是“尝膳”，也就是“试毒”。我们知道，古代皇帝为了保护自己不被毒死，会用银针试毒，同时，还需要太监进行“人工试毒”。试毒之后，皇帝才正式开吃。

皇家的排场给谁看由于皇帝吃饭不定时，谁也不知道皇帝啥时候会吩咐一声“传膳”，所以为了能够迅速上菜，为了能够在一声传膳之下，迅速把菜肴摆在桌子上，一般御膳房会提前半天或一天以前就把饭菜做好，煨在火上等候着。

据溥仪说，他们当皇帝，并不靠御膳房这种早就做好了的温饭充饥，他们每餐实际吃的是后宫送的菜品，至于御膳房做的那些，都远远摆在一边，不过做个样子而已。太后或太妃们各自的膳房，那才是集中了髙级厨师的地方。

溥仪说，隆裕太后每餐的菜肴有百样左右，要用六张膳桌陈放，这是她从慈禧继承下来的排场，溥仪说他的菜品要少一点，但是也有三十种上下。这些菜肴经过种种复杂的手续摆上来，除了表示排场之外，并无任何用处。

我想，皇帝吃饭都是“吃独食”，身边没有观众，没有摄像机直播，也没有纪录片导演拍摄，真不知道这帮皇家贵族，摆这个排场给谁看。据说有时候会赏光让某些大臣一起用膳，可能是给大臣看的吧。好在这些吃不完的菜，据说会赏赐给身边的人或者臣子们，不会太浪费。

皇帝进膳讲究“吃一看二眼观三”，这和穷苦人家“吃着碗里的看着锅里的”不同，更多的是为了体现一种排场。吃饭时的规矩也极严，须遵守“吃菜不许过三匙”的家法，有说是为了防止下毒，害怕居心叵测的人知道皇帝喜欢吃哪个菜，进而下毒。

皇家菜谱《宋会要辑稿·方域》记载宋朝皇帝每天只有这两顿正餐。但是在正餐之外，他们随时可以加餐，这叫“泛索”。因此，之所以只有两顿正餐，纯粹就是演戏，是为了给天下人一种朴素节约的形象。

大宋宫廷服务员中，有一位在侍候皇帝喝酒的时候，偷偷抄下了一份布菜清单。后来这份清单被命名为《玉食批》，从宋朝一直流传到今天。

据记载，宋朝皇帝吃饭的这些菜，并不是一下全端上来，而是每喝一杯酒就上两道菜，每上一道新菜就把前两道菜撤下去。

《玉食批》记载：

喝第一杯时，上花炊鹌子和荔枝白腰子。

喝第二杯时，换奶房签和三脆羹。

喝第三杯时，换羊舌签和肚签。

…………………

这些看起来花里胡哨的菜名，实际上跟我们现代的菜品差不多，许多名字只不过是唬人的，用来诱人点菜，比如上来一道“雪山盖顶” ，一看，只不过是白糖西红柿。

《东京梦华录》记载了北宋皇帝的寿宴，皇亲国戚、文武百官和外国使节全部到场，正殿和偏殿都坐满了人，场面很宏大，仪式很庄严，教坊司的艺人吹拉弹唱并表演杂技，既隆重又热闹。可是，给大家吃的那些饭菜，我们今天看起来，也并不稀奇。

大致列举如下：索粉、水饭、干饭、肚羹、缕肉羹、爆肉、肉咸豉、群仙炙、炙金肠、炙子骨头、天花饼、白肉胡饼、莲花肉饼、排炊羊胡饼（独下（馅儿））、馒头（双下（馅儿））、驼峰角子、太平。

这些名字虽然稀奇古怪，但是菜也是一般菜，这种起名方法，跟我们现代人一毛一样，都是名头唬人，实际都是普通菜。不得不说，在食品宣传创新方面，我们并没有太超过古人多少，在这一点上，我们还有很多要学习古人前辈的地方。