鳝鱼营养丰富黄鳝都有什么美味做法，怎么做好比较吃？

我是@围裙妈妈美食 ，鳝鱼营养丰富，红烧或小炒都很好吃。

下面分别来说具体做法：

【红烧鳝鱼段】

材料：鳝鱼，生姜，葱，红椒，蒜头

做法：

1鳝鱼在买的时候要告诉老板吃法是烧鳝段，这样老板在杀鳝鱼的时候，就只会在鳝鱼的肚子上划一刀到底去鱼肠，方便烧鳝鱼段。

2鳝鱼拿回家以后，要扒着鱼肚子，先洗去血水，再用盐抓一下，洗去粘液。

3水开后把鳝鱼放到锅里烫一下快速捞出，会发现鳝鱼表面又结了一层白色的厚厚的粘液，一定要把这一层厚厚的白白的粘液抹干净，否则烧出来的汤很浑浊。

4鱼洗干净以后，在鱼背上切刀口，大概划四个道口切断，切成一节一节的。

5锅里倒油，放入生姜葱炒香，加入蒜头，再放入鳝鱼段翻炒，加入生抽，老抽，盐和糖，加淹没鱼的水，大火烧开，转小火煮20分钟，放入红椒，收汁装盘，撒葱花点缀。

鲜香美味的鳝鱼段就烧好了，超级好吃！

【鳝鱼丝炒豆芽】

材料：鳝鱼丝，绿豆芽，生姜葱，一把韭菜，半根胡萝卜

做法：

1鳝鱼丝通常是买回来就是划好的，洗洗干净就能用，把鱼肚子里面的血和鱼肠拔掉备用。韭菜洗干净，切段备用。胡萝卜切成丝备用。

2黄豆芽洗干净，锅里倒油，先放入黄豆芽翻炒断生盛出备用。

3锅里倒油，放入生姜葱蒜头炒香，先倒入胡萝卜丝翻炒，再加入黄鳝丝翻炒，接着加入调料，生抽老抽盐糖，炒熟后加入韭菜段，炒香，再倒入炒好的豆芽，翻炒均匀，撒上黑胡椒粉，出锅装盘。

营养美味的炒鳝鱼丝就做好了，下饭又下酒。

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制作方法：

1、在市场上买来的鳝鱼是清理干净的，把买来的鳝鱼洗净切断备用；

2、将鳝鱼段方入盆中，放入盐、料酒腌后放入干淀粉上浆；

3、香葱洗净切段，姜去皮切丝，蒜也切丝，干辣椒节和干花椒适量备用；

4、炒锅烧热放油，六成油温时下入鳝段炸熟后起锅控净油；

5、锅中留少量油，下入干辣椒节和花椒，如果不吃辣，就可以不放辣椒，待辣椒节成棕红色时下入姜蒜丝和香葱段略炒，下入少量白糖、耗油、美极鲜酱油、盐、味精，然后下入炸熟的鳝鱼段在锅中勾芡出锅。

黄鳝烹制是有很多种方法的。我来分享其中之一的做法：金蒜马鞍桥。

此菜采用粗活黄鳝为主料，配以带皮五花肋条猪肉和大蒜瓣烹制而成。黄鳝宰杀后，剖开腹部取出内脏，改刀成寸段，经氽水烹制成熟后，像似马鞍。黄鳝与五花猪肉及大蒜瓣一锅同烧，风味独特，别具一格。

原料：鲜活黄鳝、450克，五花猪肉、200克，净大蒜瓣、130克，大葱段、45克，生姜块、45克，干辣椒、1.5克，香菜叶、8克，红樱桃、2粒，老抽酱油、45克，料酒、45克，精盐、2.5克，味精、2.5克，绵白糖、8克，白胡椒粉、2克，湿淀粉、8克，芝麻油、4克，花生油、90克。

制法：

1.将活黄鳝用刀切开颈部，并用刀尖沿颈部剖腹至尾鳍，取出内脏用清水洗净后，切成一寸长段，五花肉切成一寸长，三分厚片，大蒜瓣用清水洗净，葱段、姜块用刀拍松，另外的姜块用刀削去皮，切成细丝，放入冷水碗中浸泡备用。

.2.炒锅上火，加水烧沸，分别将鳝鱼段、五花肉焯水，并用清水洗净凉透。炒锅再上火烧热，投入花生油，先炸蒜瓣，至金黄色捞出，再放入葱姜段，炸至出香味时，加入肉块、并放入酱油煸炒，使其上色，这时，再放入适量的清水，料酒、锦白糖、精盐、味精、干辣椒，用旺火烧开后，移置中小火上烧透入味，再投入鳝鱼段、蒜瓣，继续用旺火烧开后，转小火焖至酥烂时，再上旺火稠紧卤汁，即成马鞍桥。

3.取大腰盘一只，将烹制好的马鞍桥盛放在盘中、在腰盘一端点缀香菜叶，上放净泡的生姜细丝。香菜叶两侧点放红樱桃。

食用时，在马鞍桥上撒白胡椒粉，淋上芝麻油。

风味特点：

鱼段形马鞍，似小桥，酥烂香糯，肥而不腻，属营养上品。