红菜汤在俄罗斯久负盛名罗宋汤是本土菜吗，真正的俄国红菜汤做法讲究，用文火，加柠檬或者醋调味。番茄酱和香菜需合理配制才显出俄国味道。除了红菜汤，被称为“戏”的白菜汤菜也是俄国历史悠久的食品。俄国人的一则古谚语说：“一碗好‘戏’，能留住好客人。”从伊凡四世时代，上至皇帝下至臣民都喜欢喝白菜汤。这种白菜汤最好用俄式烤炉来做，现在城市中的餐馆一般不具备此种东西，所以说，在城里的人所喝的“戏”并非正宗。
腌黄瓜汤是一种俄国人过去家家户户都会做的大众化菜汤。许多俄国人在每年冬季来临前，都自己动手腌黄瓜，因为俄罗斯冬季很长，青菜储存的最好办法就是腌制。做此汤时，一般要放些鱼子酱、柠檬，这样本来就酸味很浓的汤就更加酸上加酸了。而人们往往就喜欢喝这个酸劲，它能刺激胃口，增加食欲，促进消化功能。
俄国人还喜欢用各种鱼做汤，比如味道鲜美的鲈鱼汤，或者带些甜味的鲑鱼、鳕鱼汤。除此之外，俄国汤菜还有黑汤、红汤之分。黑鱼汤用鳊头鱼做成，并加些辣椒、胡椒；红鱼汤又称“琥珀汤”，用上等的鲟鱼、大白鳢、鲑鱼加番红花调制。俄国东部的人喜欢吃用茴鱼做的红鱼汤。受法式烹饪的影响，俄罗斯人又学会了做清鱼汤，即脱脂鱼汤。北部俄罗斯人习惯加牛奶、盐，南方人则偏爱加西红柿，这样汤即变成了红色。
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