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做为东北人渍酸菜是成年后没有酸菜缸东北农民怎么腌酸菜，需要掌握的基本生活技能之一。

东北因为冬天寒冷，以前冬天很少见到绿叶的蔬菜，那么渍酸菜、腌咸菜和制作干菜，就成了冬天东北人摄取食物中的维生素，以及膳食纤维的来源。

记得小时候，每年一到秋菜上市的季节，家里的大人单位都会给放半天假，去购买和储存秋菜。记得以前每年冬天，家里至少要买上500斤以上的大白菜。

这些白菜一部分埋进地窖保存起来，剩下的就都被渍成了酸菜。渍好的酸菜是家里一冬天的蔬菜来源，基本可以吃到第二年的清明前后。直到现在家里还保留有以前渍酸菜的大缸，不过现在酸菜是渍的少了。

怎么渍酸菜和做酸菜一，怎么渍酸菜

挑选个头比较小一些的白菜，在阴凉通风的地方晾晒至表皮微干。

把晾晒好的白菜清洗干净，然后头对头的码入缸中。一层白菜、一层盐，一定要码的整齐一些。白菜码好以后，上面盖上白菜叶，用一块干净的大石头把它压住。过个一两天以后，往缸里倒入干净的水，使其没过白菜。把缸放置在5-10°的气温下，基本二十多天以后，就可以食用了!

渍酸菜一般分生渍和熟渍两种，上面介绍的是生渍。还有就是把白菜简单的烫一下，然后入缸腌制，这是熟渍。注意:不论哪种酸菜的渍法，一定要全程保证腌渍白菜的容器，干净无油，这样渍出来的酸菜才不会腐烂。而且渍酸菜一定要过了二十天以后，才能食用。因为据专家介绍，腌渍的咸菜在二十天内是亚硝酸盐含量最高的时候，这个时期食用会对人体造成伤害。

二，酸菜的做法

渍好的酸菜美味的吃法太多了，可以包饺子、包子、炖着吃、炒着吃甚至生吃。

在东北吃酸菜可以称的上大餐的，一般是农村杀猪时，用酸菜和猪肉、血肠制作的【杀猪菜】，还有脍炙人口的【酸菜汆白肉】以及【酸菜铜火锅】等。

酸菜比较吸油，所以制作酸菜时油的用量要大一些，而且酸菜自然是切的越细越好。这样炖煮出来的酸菜，会非常的美味。

酸菜在东北可以做为冬天美食的代表，基本家家户户都有自己的烹制妙法，就不一一介绍了!

　　腌制酸菜的具体步骤：

　　第一步：选菜

　　腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。

　　第二部：洗菜

　　用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

　　第三步：煮菜

　　在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。

　　第四步：入缸

　　缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。以100斤白菜为例，需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂。

　　为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可。

　　特别强调，在腌制酸菜的过程中，任何一个器皿上均不得有油，否则酸菜在腌制过程中容易烂掉。