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如何正确挑选健康耗油,生抽、老抽、味极鲜、蚝油用法有何区别

2022-04-02 06:48:42 来源:天空软件网 我要评论()

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在我们生活中少不了柴米油盐,生抽,老抽,美极鲜,蚝油也是几乎餐餐都倍着我们的,平时也很多人问关于生抽,老抽,美极鲜,蚝油用法有什么区别?以下就是分释不同区别如何正确挑选健康耗油:

如何正确挑选健康耗油,生抽、老抽、味极鲜、蚝油用法有何区别

中国传统酱油拥有历史悠久,酱油也是我们平时称为豉油,它是由大豆或黑豆,小麦或麸皮,食盐为原材料,经过蒸煮,制曲,发酵,晾晒等传统技术酿造而是的。其实生抽 老抽 美极鲜就是酱油的基础上影变而来的产物。

如何正确挑选健康耗油,生抽、老抽、味极鲜、蚝油用法有何区别

生抽:是经过半年发酵酿造岀来即第一道抽取岀来的酱油叫做生抽。生抽特式是鲜淡咸味,鲜味极足,通常用炒菜,凉拌莱,广东人特别喜欢自己调配用来拌粉,面类吃。生抽在颜色方面比较淡,呈红褐色。

如何正确挑选健康耗油,生抽、老抽、味极鲜、蚝油用法有何区别

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老抽:要经过发酵和晾晒一年后,然后在第二次或第三次抽取的叫老抽。老抽特式是咸味浓点,鲜味没有生抽那么鲜美,老抽中加入了焦糖,所以它的颜色很深,呈深褐色。如果需要味道比较重的、颜色较为深的菜式,让莱增亮就要使用老抽了。

美极鲜:我特别喜欢美极鲜酱油,因为它比生抽老抽更鲜,它加入了各种干贝类的海鲜提取物,所以成为美极鲜是名符其实的鲜。用于炒菜或点蘸、凉拌菜肴,更鲜美。

蚝油:是以生蚝为主要原材料熬煮制成浓缩而成的。有咸味中带鲜甜,特别鲜美。在颜色方面呈棕红色,适合用途也很广泛,拌菜、拌面、炒菜,特别把刚煮好生菜或青菜简单地加点蚝油就可以岀品一盘美味莱了。

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先来说说“真正的”蚝油是什么。它的做法是把蚝在水里慢慢熬煮,直到肉完全煮烂,最后变成深褐色的液体。它其实也不是“油”,而是很浓的肉汤,只是因为很粘稠,看起来像油。蛋白质水解会释放出氨基酸和多肽,有一些会有浓郁的鲜味。再加上一些挥发性的香味物质,就得到了一种风味浓郁独特的调味品。

如何正确挑选健康耗油,生抽、老抽、味极鲜、蚝油用法有何区别

一般认为蚝油出现于19世纪末,是广东厨师李锦裳发明的。据说有一次他在烹煮牡蛎(广东人称为蚝)的时候忘了停火,结果把肉煮成了浓汤。因为香味浓郁,他干脆专门把这种粘稠液体作为调料来销售,结果大受欢迎。

显而易见,这样制作蚝油不仅需要大量牡蛎,而且制作过程也很麻烦,所以成本会很高。再好的调料,如果价格太高,也无法走进千家万户。

现在市场上的蚝油很少有这样“正宗”的了,而是用其他原料“模拟”的。比如说,蚝油需要粘稠的质感,可以用淀粉来实现(就跟许多“羹”“汤”勾芡增稠一样);蚝油的基本鲜味,可以用盐、糖和味精调味出来;蚝油的深褐色,可以用焦糖色素轻易的实现。为了模拟“蚝味”,只需要加入一点蚝汁就可以了。(图片来自于网络)

这样的蚝油,其实一种一种蚝油风味的调味酱,只含有一点蚝汁,而借用了“蚝油”的名字。市场上还有“素食蚝油”,连蚝汁都不需要,直接用蘑菇来代替。这些现代“蚝油”与蚝的关系,就跟“鸡精”与鸡的关系一样,食用其他食材来山寨了相应的风味而已。

不过这其实也没什么不好。调味料的作用就是调味,只要不存在安全问题,不管用什么原料,能调配处好吃的味道就可以了。而这种“山寨蚝油”,价格低廉,也就才能走入寻常百姓的餐桌。

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