啤酒不但炖鱼好吃，炖鸭子也非常好吃啤酒鱼是什么地方的特色美食。为了跟主题契合，我今天只介绍一下啤酒炖鱼的做法。我在北京，淡水鱼比较多，而以草鱼和鲤鱼更多见。所以我一般用啤酒炖这两种鱼，做法也简单，基本上属于“垮炖”，非常入味儿。
【啤酒炖草鱼】
材料：草鱼一条约1200克，清爽型啤酒750毫升
调料：鲜姜一块，大蒜数瓣，八角两颗，红烧酱油30克，盐适量
制作过程：
1. 草鱼一条，去鳞去鳃，去掉腹内的黑膜和污血；用厨房用纸将鱼身体擦干，在头下和尾部各拉一刀；
2. 细看切面，有一个白色的小点，那是鱼腥线，是鱼类感觉水体流动的感觉器官，用一只手轻拍鱼背，另一只手轻轻将鱼腥线揪出，这样炖出的鱼就不会有太大的腥气了，另一侧也同样有一根鱼腥线；
3. 将鱼切成三公分宽的鱼块； 用厨房用纸吸去多余的血水；
4. 姜切宽片，大蒜切片，八角两颗准备好；
5. 锅中多放点植物油，等油温至6成热，也就是将手放在锅上方，能明显感到热气时，将鱼块摆放在锅中，中小火煎定型；然后翻面，煎另一面；
6. 待鱼块定型后，撒入蒜片、姜片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒；
7. 再倒入适量的酱油，然后盖上盖子，中小火慢炖； 待颜色入鱼肉中，且汤汁见少，可打开锅盖收一下汤，此时可尝一尝咸淡，根据口味撒适量盐入味；如果喜欢汤汁多些，可多留点，用来泡饭吃也是味道超级赞的。
鱼肉质鲜美，带着淡淡的啤酒麦芽的香气。
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