青红酒也称红曲酒青稞酒有什么特别之处,俺们闽东的习惯叫红曲酒。红曲酒应该在福建都是比较普及的,基本上采用古田的红曲。传统上有红曲和米直接发酵的。还有红曲和药白曲加米一起发酵的。后者相对来说,成功率会更大,香气,酒精度也更高。
红曲酒主要的特色:
颜色艳丽,红的醉人,在民间是喜庆,吉利的色彩。
香气浓郁,口感醇厚,特别是红曲重酿酒,味道甜美,后劲非常大。本人自酿2年陈的几次待客都效果很好。还可以和各种饮料勾兑出各种美味。
营养好,民间认为红色类都有活血补血功能。特别是女性喝这个酒更好。但要注意也容易上火,陈酿的红曲酒才不容易上火。李时珍在《本草纲目》书中记载,认为它有活血化淤、健脾消食等功效。
国家出版的《中药大辞典》将红曲的主要药效归纳为“活血化淤,健脾消食,治产后恶露不净,瘀滞腹痛,食积饱胀,赤白下痢及跌打损伤”。
元朝吴瑞所著的《日用本草》所叙之“红曲酿酒,破血行药势”。
本人是福建宁德地区的民间酿酒师叶网,钻研酿造制曲十多年,丰富的理论和实践经验,专注于推广家庭自酿米酒,黄酒,红曲酒等。下面我介绍下红曲酒的酿造方法的其中之一。
红曲酿造通常有3种方法:
1:黄酒曲拌饭搭窝糖化,糖化(做成醪糟)后,加水和红曲发酵一个多月,压榨成酒。
2:红曲加黄酒曲直接伴饭和水,发酵一个月,压榨成酒。
3:红曲直接伴饭和水,发酵一个月,压榨成酒。
第一种方法酿造的红曲酒,成功率最高,香气和味道也很好。我的头条号里已经有详细操作说明。所以本编介绍第二种酿造方法。红曲加黄酒曲直接伴饭和水发酵。
(浸米洗米-蒸饭-摊冷-拌曲加水发酵-发酵管理-发酵结束分离-煎酒陈酿)。
工具:容器(酒坛、玻璃罐、食品级塑料桶等),黄酒曲(药白曲),福建古田红曲,糯米,泉水,温度计,蒸锅。
1. 糯米10斤,清水浸泡10小时(5-15小时)以米粒浸透无白心,指捻成粉便可。
2. 泡好的米沥干再用清水冲洗到水清。轻倒进蒸锅,烧火蒸熟(一小时左右),指捻无白心,嚼不沾齿即熟。
3. 米饭出锅后摊冷至35-50度,手感微温,提前数小时浸泡红曲0.5-1斤。1两碾碎的黄酒曲(药白曲)加12左右斤泉水化开。饭-曲-水搅拌均匀,装进的容器中,盖上盖子密封。冬天包裹保温物(冬天棉被,热水塑料瓶,暖手宝等)。
4. 第二天开始发酵,米饭上浮。大概7天后,打开盖子,每天压帽1-2次,连续5天左右,看发酵旺盛情况,温度高低而定。而后继续密封发酵,大概40天,1 饭粒95%以上下沉,2 酒液开始澄清,3 无气泡,以上3个现象表示发酵基本结束。就可虹吸抽取清液后压榨分离。
6. 压榨后的新酒较浑浊,可满瓶澄清十天左右即较清澈,再每隔10天后多次去酒泥,可选择要不要煎酒后,满瓶-密封-低温陈酿多年不坏。
有人说,有灵性的人的眼睛的特别之处,是灵活有动,光彩神奇,风采灵醒,泪水朦胧,等等美丽!
不完全是这样的!不完全是这样的!千万莫要这样认为,如果这样认为,那是不妥当的!不妥当的!
先时清朝十八世纪有些人,以为给了列强诸多好处,一切就会好起来!
先时我们认为只要好好发展生产,认真做生意,没有哪些钱赚不来!
可是八国联军一进入颐和园,呼呼大火就烧起来!
当今华为的遭遇,更让我们吃了一副清醒剂!
为什么?那就是我们虽有灵性,但是眼睛的特别之处,是看得不夠远处远处!
其实有灵性的人,他的眼睛看得远如千里,看得见别人看不见的东西!这才是眼睛根本的特别之处!
其特别之处如螳螂有锯齿的双臂,如金蝉有会弹唱的羽翼,如野雉有五彩的尾摆,如犀牛有锐利的独角,如蜜蜂有尖锐的利刺那么重要!
其看得远如看千里,从东半球可以看到西半球,站在地球之端可以看遍宇宙!从当今之世可以回看两百年前,从若干年前可以预看今天,从目前视点可以看到若干年后!
其看得见别人看不见的东西,是从一滴污水可以看见为什么会有这么多污水!从一丝凉意可以看见什么季节就要到来!
这些特别之处是如暴风雨来临前的先知,是如未雨绸缪的醒知!是如亡羊补牢的细知!是如一刻不怠的究知,是如寸利不让的计知!
只有这些皆可看到,才可说有灵性的人,他的眼睛有特别之处!反之不是最理想的特别之处!
这不是最理想的特别之处,处处有的是!不惊奇!
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