说起菜干印象深刻，小时候中学读寄学，一个星期才回来一次，那时我们农村很穷，拿不出钱在学校买新鲜菜吃，妈妈只好每年种很多蔬菜晒干成干菜，炒好放入瓶子里，带到学校吃一个星期农村这些蔬菜干你都吃过吗！

我喜欢吃冬瓜干:炒肉很好吃，放入辣椒，大蒜，口感香甜！萝卜干:晒成6成干，放入辣椒面，盐，糖，酒酿，拌匀放入小坛子里，腌制几天就可以食用，口感香辣清脆！梅菜干:梅菜干蒸扣肉，也可以炒肉吃！

茄子干，豆角干，笋干，扁豆干等等蔬菜差不多都可以晒干，蔬菜干很好吃，做法很多随意！

在江门五邑，把芋头的梗子晒干后，做出不一般的美味我的家乡在广东江门五邑地区。本地拿来晒干的菜不多，白菜、萝卜和冬瓜是比较常见的品种。记忆中最好吃的菜干，应该就是我们五邑地区的芋合干了吧。

芋合干，其实就是我们日常吃的芋头的梗子，收获芋头的时候，砍去芋头叶子，只选取比较肥大的芋梗，撕去较老的表皮上的那一层薄膜，在太阳底下暴晒到干透就行了。

做芋合干最好选择槟榔芋这个品种，因为槟榔芋的叶梗最为肥大，纤维也少，所以吃起来是没有渣的。

食用芋合干之前，要先用热水泡一个小时，等芋合干吸收水份软化后再加入肉类焖煮。

五邑地区喜以用芋合干加上芋头和五花肉一起焖煮，芋合干吸饱五花肉的油脂，吃起来口感软糯，又不像茄子的口感绵软，是绵软中带一点韧性，让人回味无穷。

但芋合干在五邑地区最传统的做法是四五月份的时候，搭配上时鲜的蚬肉做成“芋合干香芋焖蚬肉”、“芋合干蚬肉汤”等菜式，那芋合干带着芋头的淡香，加上蚬肉的嫩甜，鲜美异常，是有别于其他的干菜的味道呢！

我最喜欢农村的荠菜，小时候冬天经常能吃到妈妈包的荠菜水饺，味道很鲜美，记得冬天的午后妈妈背着筐要去挖荠菜，我都是嚷嚷着要跟着她，到了地里总能碰到几个跟我们一样出来挖菜的大娘，农村这种东西很好找，地里，山头，沟里，果园里，到处都能看到它的身影，用不了多久就能挖到很多，只是每次要摘菜时我是很绝望的，一颗一颗的小小的，看着很费时间一样，不过在邻居家门口晒着太阳，聊着家常也是很快的。

冬天的农村不忙，没有什么农活，天气还可以的午后有时间的话，妈妈就会出去挖野菜，那会是荠菜最多了，也最家常，等到三四月份，有蒲公英，苦菜，榆钱，柳树芽，还有麦子地里的麦蒿，再暖和点就有了槐树花，感觉在农村就是吃不完的野菜，吃不完的鲜味，还有一种带刺的野菜，小时候哪里破了用它搓一搓抹在伤口上，止血止痛，那会妈妈会用它来做疙瘩汤，很好喝，也是第一次知道那个东西可以吃。

记得有一年暑假，我偷偷去了很远的地方找同学玩，回家时同学骑车送我，在一个下坡处让我跳下来，结果惯性我一跳摔着了，不敢告诉父母，就在路边找的带刺的野草，抹在伤口，至今爸妈也不知道我偷偷跑去同学家玩的事。

在农村生活好东西实在太多了，很多野草看似不起眼，实则是草药，有很强的利用价值，论吃的野菜里，那么多我还是最喜欢小时候的荠菜，现在在市面买的，自己包总感觉有股土腥味，可能是心里作用吧