人体内每天必不可少的七大类必需营养素中，蛋白质人体能量的主要来源是什么、脂肪和碳水化合物三种营养素因为需要量大，以克为计算单位，叫做宏量营养素，它们都能为人体提高能量，又被称为产能营养素。

蛋白质的最主要功能是构建组织和器官，其次才是提供能量；脂肪主要为人体提供两种必需脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸，是能量的主要储存方式；碳水化合物是人体能量的最直接来源，在动物性食物和植物性食物中广泛存在。

多余的蛋白质和碳水化合物可以转化成脂肪蛋白质在人体内不能储存，所以蛋白质不能缺乏，蛋白质摄入不足会出现蛋白质缺乏症，影响人体很多机能出现问题，也会影响其他营养素的吸收和利用。人体利用不了的多余蛋白质，可以转化为脂肪，使人变胖。

动物性食物如畜类肉、禽类肉、蛋类、水产类和奶类普遍富含蛋白质和脂肪，吃起来口感特别香，所以人们对它们总是趋之若鹜、欲罢不能，致使很多人饮食中离不了动物性食物，经常吃多，这是一部分人变胖的主要原因。

碳水化合物在人体内代谢分解，其产物是二氧化碳和水，多余的人体利用不了的碳水化合物可以转化为脂肪，在人体内储存，蓄积能量。

碳水化合物和脂肪都不能转化为蛋白质蛋白质是人体内唯一含氮的营养素，其主要成分构成是碳、氢、氧、氮和硫等几种元素，有的蛋白质还含有磷、铁、碘、锰和锌等元素。而碳水化合物和脂肪中只含有碳、氢、氧，不含氮，所以碳水化合物和脂肪都不能转化成蛋白质。

多数蛋白质的含氮量非常接近，平均含量在16%，因此在计算食物蛋白质含量时，就以食物的含氮量来计算蛋白质的含量，每克氮相当于6.25克蛋白质（100➗16），其折算系数为6.25。只要测定出食物的含氮量，就能够计算出蛋白质的含量。

蛋白质的主要食物来源动物性食物含蛋白质普遍比较丰富，如畜类肉、禽类肉、蛋类、水产类和奶类制品，除了奶类以液体为主，100克液体奶蛋白质含量在3克左右，其他固体动物性食物的蛋白质含量（100克）在15%-20%左右，而且是九种必需氨基酸齐全的优质蛋白质。

植物性食物中，人们吃的比较多的大豆，是蛋白质含量丰富的食品，100克大豆蛋白质含量在35%左右，豆腐的蛋白质含量在9%左右；菌藻类蔬菜、鲜豆类蔬菜、坚果种子类、粗杂中也含有一部分蛋白质。

我们吃的比较多的大米蛋白质含量在7%左右，面粉的蛋白质含量在12%左右。

适当吃油对身体健康有益。

人什么要吃油？因为食用油给人体提供热量并含人体不可或缺的不饱合脂肪酸。如果人体缺乏这种物质，就会出现皮肤粗糙，脱屑及头发干脆易落等现象。

在日常饮食中适度吃点油既可补充人体所需的一些微量元素，又能对人体的胃肠道起一定的润滑作用，对预防胃炎肠炎有良好效果。

食用油有植物油和动物油之分。植物油含有不饱和脂肪酸，对人体健康有益。而动物油大多含有饱和脂肪酸(如猪油)，经常过多食用，易导致人体自由基增多，对心脑血管疾病具有潜在的风险。

植物油中，含不饱和脂肪酸高的是豆油、玉米油和葵花籽油。而芝麻油、棉籽油及花生油含不饱和脂肪酸相对少一些。为了建康，不能单吃一种食用油，也不能只吃植物油而不吃动物油，只要控制好量就不必谈油色变，因为适当吃油对身体健康有益。