河南农村红白喜事的腐乳扣肉怎么做好吃腐乳扣肉的汁怎么调？这几年，河南农村红白喜事办大席，都会有腐乳扣肉这道菜。腐乳扣肉是蒸碗菜，可谓是肥而不腻，入口即化的美食，和梅菜扣肉差不多，不但看着好看吃着也香，都会配有肉夹馍馍，有的地方叫荷叶饼。
腐乳扣肉各地的大席都会有，做法也大同小异，因为口味喜好不同，各地的口味可能均有差异。河南农村红白喜事大席上的腐乳扣肉，选用上好的五花肉制作的，做法也很简单的，首先肯定是挑选食材。
先把五花肉用温水清洗干净了，然后把大锅内装满足够的清水，放入五花肉，常用的香料料酒以及葱姜蒜等烧开，烧开以后再小火慢炖十几分钟，然后用筷子试试能插透五花肉就好了，捞出来接下一步程序。
然后就是切扣肉肉片了，一般常见的尺寸是十公分宽半公分厚的肉片。摆放盘子里备用，接下来就是调制腐乳扣肉的汁水了，取一个不锈钢盆子，放入腐乳，食盐，调料，酱油，然后搅拌均匀为汁水。再把扣肉片倒入盆内，保证每片肉都沾满沾均匀汁水，然后就可以摆盘上蒸笼蒸腐乳扣肉了。
老家红白喜事上腐乳扣肉，以前是和最后的蒸碗一块儿上的，现在不讲究了，在蒸碗之前上腐乳扣肉。吃的时候，先拿起一个肉夹馍馍，用手撕开，放在左手窝，然后夹起一篇扣肉，包进肉夹馍馍里，咬一口，满口留香，肥而不腻，入口即化。（附外地腐乳扣肉的做法）
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