“酸菜馅饺子最好吃”!生活了四十多年,无论是谁问起我什么馅的饺子好吃为啥饭店做猪肉馅饺子那么好吃?我会毫不犹豫地说出这句话。对我而言,酸菜馅铰子,反映了儿时记忆,体现了浓浓乡情,代表了妈妈的味道。
我出生并生长在黑龙江农村,70后的人一定和我一样看到和经历了家里每到冬初淹酸菜的情景,这可能是东北农村家家户户最有代表性的劳动了,那些枯燥的体力劳动、单调的“菜香”,曾经“教育”了我们的肌肉,也“驯服”了我们的肠胃,甚至永久“固化”了几代人的思维。在我儿时的记忆中,贫困的家里似乎只有在春节时才能吃上几顿饺子,那时黑龙江农村的冬天,只有酸菜、土豆是家常菜,而用酸菜包饺子,是唯一的选择。
儿时的春节回忆,除了能吃上平时见不到的猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等“高档”菜之外,最令人垂涎的就是酸菜馅饺子了,那时由于家贫买不起太多的猪肉,因此酸菜馅里肉的比例很少,浓郁的酸菜味更加突出。每当这时,妈妈和姐姐会包上几盖帘(农村有秸杆做的厨房用具)的饺子,除了春节煮上够吃的,其他的饺子都放在户外的冰天雪地里冻上。给我印象最深的一件吃饺子的工具是——深褐色的蒜缸子和已被蒜汁浸透的捣蒜用的杵子,记得当时父亲对我们说,这件蒜缸子已用了九十多年了,是爷爷在伪满洲国时在县里买的一件“贵重物品”,之后每次吃饺子都用这个缸子捣蒜,用过后小心翼翼地放置起来。
18岁时,我参军入伍离开家乡,除了魂牵梦绕的故乡让我怀念外,其中最难忘的还是妈妈包的酸菜馅饺子。后来军校毕业提干在城市安了家,每次家里吃饺子,我都会让爱人给我包酸菜馅的,刚开始吃不出妈妈包的味道,原来爱人认为酸菜馅饺子多放肉才好吃,可是肉多了酸菜味就淡了,自然没了儿时的感觉和妈妈的味道。后来再吃酸菜馅饺子时,妻子有意少放肉,多次中和勾兑饺子馅之后,终于,也吃上了妈妈的酸菜馅饺子味道。并且,妈妈包饺子时的感觉,吃起来的味道和一世的情感延续,在妻子身上得到了传承。
在我到城市安家后,哥哥、弟弟们陆续都来到城里工作置业。2007年,哥几个商定,将父母正式接到城市生活,老爸老妈在家乡起程前,我反复叮嘱他们,一定要将家里吃饺子用的蒜缸子、蒜杵子给我带来。可等我在车站接到父母,看到他们在一个沉重的背包里拿出来五个石头做的粗糙的蒜缸子时,我百思不得其解,妈妈认真地对我说:“你们哥五个,不能给你一个人带,在乡里买了五个一起背来了”。那一刻,我哭笑不得……
一方水土养一方人。如今,每到逢年过节特别是春节家庭聚会时,全家40多人围聚在近90岁的父母身边,吃的必然还是酸菜馅饺子。可在城市出生的儿子,他最爱吃的饺子可不是酸菜馅的,而是他认为世上最好吃的,只有他妈妈给他包的——韭菜虾仁馅的饺子。
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