哈喽，大家好，我是乡村布衣，很荣幸与大家一起探讨用土鸡蛋变成变蛋的科学方法，在温度摄氏20°左右的情况下，具体怎样操作，需要多长时间才能把鸡蛋变成变蛋季节不同变蛋时间也不同吗？

把土鸡蛋变成变蛋，根据我们当地师傅传授的经验，具体操作方法：（按100个鸡蛋为例）生石灰2斤，纯碱半斤，食盐四两一起放在容器里搅拌均匀，然后兌水适量调成糊状，把土鸡蛋放进调制好的糊状中，鸡蛋陷进糊状一半最适益，在温度20°左右的情况下，一般需要一周时间即可。

变蛋具体需要多长时间，取决于多种因素：

1、气候的变化春夏之交的季节，每天的气温都在不断变化，温度不可能都是恒温，今天是明媚的阳光，艳阳高照，明天可能是暴风骤雨，温度剧降，对变蛋成型的时间长短有一定的影响。

2、材料质量用于变蛋的石灰、纯碱材质不一样，石灰有的已经自行风化，没有了效果，石灰有一部分是石头，不可以完全分解；纯碱产地不一样，最好用“红三角”牌，纯碱放置时间久了，用于变蛋效果降低，所以，在用土鸡蛋做变蛋之前，这些因素都要考虑，对变蛋成型的时间长短有一定的影响。

3、鸡蛋挂灰糊的薄厚程度土鸡蛋挂灰糊之前，石灰与纯碱配比成灰糊，灰糊的粘稠度，鸡蛋挂灰糊的薄厚程度，鸡蛋的大小，对变蛋成型时间也有一定的影响。

综上所述：经验大于学问，在劳动中不断学习增长知识，在生产中摸索规律不断进步，在实践中不断积累经验，丰富自己的知识点，鄙人在多年生产实践中，悟出的一点小小的见解，愿能为大家带来一点益处，给予您参考，谢谢大家！

皮蛋是我国独有的一种食物，它生产的历史悠久，早在1300年就有松花蛋的加工方法，在清朝也非常受人欢迎。随着时间的推移，在二十世纪之后，皮蛋也逐渐的受到外国人喜爱，那么变蛋和皮蛋的区别是什么呢！

1.概述：皮蛋为我国首创，生产历史悠久，1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工方法；清康熙年间刊行的乾隆四十八年(1783)重刻的《高邮州志·食货志物产》中记载"又一种名变蛋，入药料腌者色如蜜腊，纹如松针，尤佳"。至清朝中期，皮蛋生产传到北京通县一带，改用料汤浸泡法制作，称"京彩蛋"。20世纪初皮蛋开始正式出口。

2.品种：分溏心皮蛋(即京彩蛋)和硬心皮蛋(即湖彩蛋)两大类。

3.特性：皮蛋白或蛋黄表层或在蛋白中间有朵朵松针状的白色花纹，状似松花，故名。松花是优质皮蛋的特征。故有"好蛋松花开，花开皮蛋好"的说法。溏心皮蛋与硬心皮蛋的区别，除加工方法和蛋黄的软硬不同外，还有以下区别：

(1)外观：溏心皮蛋包泥疏松，色浅，易剥落；硬心皮蛋包蛋料泥紧实，均匀色深，不易剥落。

(2)口味：溏心皮蛋不带辛辣味，清香，食后回香味较短；硬心皮带稍带辛辣味，略咸，食后回香味较长。

(3)成分：溏心皮蛋碱度低，总碱度＜8，含盐＜1%，含微量铅＜3mg/kg；硬心皮蛋碱度较高，总碱度＜15，含盐＜1.5%，不含铅。

1.变蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。

松花蛋用料：氧化铅及辅料等。

2.变蛋颜色：透明金黄，有雪花斑点。

松花蛋颜色：发黑不透明，有松花斑点。

3.变蛋味道：香

松花蛋味道：含铅，有点发臭(硫化氢)

常说变蛋松花蛋含铅，多吃对身体不好。

实际上，选择蛋黄部分不是完全凝固状的，铅含量较低，相对健康。