口感劲道好吃的炒粉怎么做？粉丝，是主食也是配菜，粉丝本身柔润嫩滑，不管是做汤粉还是炒粉，都是一道美味的食材做炒米粉时需要注意什么技巧。干粉丝风吹日晒沾上了很多的灰尘，不泡发洗净就食用肯定是对身体健康不利，而且直接煮食吃的口感也不好。那么我们想做炒粉吃的时候，应当怎么泡粉丝呢？

有人说，用热水泡软得更快。也有人说冷水泡的粉丝口感脆一些。还有人说，干粉丝应当用温水更容易泡发。其实做法没有对错，只是泡出来的粉丝会不会影响口感，会不会流失营养等等。

1，冷水泡粉丝，时间长，但泡发均匀，柔软度好。

凉水泡粉丝操作方法：用一个容器，放入要泡的粉丝，加凉水，要盖过粉丝。这样3到4个小时，粉丝就全部软化了。倒掉多余的水，泡发的粉丝就可以用来做炒粉或是凉拌了。

凉水泡粉丝的优点：凉水泡粉丝就会变得很均匀，因为它经过几个小时吸收了足量的水份，自身变软了，所以就变的非常舒顺和柔软。这样的粉丝凉拌或者做炒粉，口感会更好。

凉水泡粉丝的缺点：干粉丝质地坚硬，如果光用冷水，泡一个晚上，第二天粉丝也还有些硬，因为很难泡到中心，而且泡的时间久营养就流失了。没有完全泡开的粉丝，不但吃起来硬邦邦的口感不好，做炒粉怎么做都不好吃，而且放进锅里会严重吸汤。就是把菜里的汤汁都吸掉了，这样就很容易造成糊锅的麻烦。

2，热水煮粉丝，泡粉丝。

热水煮粉丝操作方法：用一个锅，加入适量的水，打开大火，放入粉丝。一般5分钟，水开了，粉丝也软化好了，把剩余的水倒掉，把粉丝盛出来就好了。

热水煮粉丝的优点：节约时间，5分钟就可以搞定。这种方法也是大家最常用的。

热水煮粉丝的缺点：煮的粉丝口感和味道都不如冷水泡的粉丝。因为热水煮的粉丝是靠水的温度把粉丝烫软的，实际上粉丝没有达到正真的软化，所以在离开热水后，粉丝会缩成一团，到第二次使用的时候就容易变得粘稠，成了糊状。热水煮的粉丝吃多了会胃难受，经常想喝水反应，吃冷水泡的粉丝就没有。

还有，很多人想快点把粉丝泡开，就干脆直接用沸水泡。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变软变烂了。后面再拿去做汤粉或者做炒粉怎么做都容易烂成糊状，很难看。

3，冷水泡不开，热水泡太烂，怎么办？试试温水泡粉丝的方法。

温水泡粉丝操作方法：用干净的容器，放进适量的干粉丝，倒入温水，要盖过粉丝。大概1个小时左右，粉丝就变得软化了。

温水泡粉丝水温：不超过40度，这样泡出的粉丝舒展正好，口感劲道，营养成分不流失，可以在很短的时间内泡软，又不会泡熟；

温水泡粉丝时间：一般的细粉丝，泡的时间不宜过长，大概一个小时就可以了。珍珠粉或者红薯粉时间稍长，具体看粉量多少。

泡好的粉丝也要正确保存。一般的粉店的粉丝都是一次性泡很多，留着慢慢用。温水泡好的粉丝，如果不着急用，要换冷水一直泡着，以保持粉丝充足的水分和柔软。炒粉怎么做？用做炒粉的话，下锅之前要先沥干，不然很容易沾锅。

大排挡讲究经济实惠，以最家常的食材、最本土的做法吸引食客，现在不管是夜宵早餐，炒粉成了家常便饭一样的一道菜，许多人吃过后念念不忘，其实广式炒粉做法很简单，食材不多，在家也能做。

广式炒粉准备材料：细米粉200g、猪肉15g、鸡蛋2个、花生油6g、食盐5g、料酒10g、生抽10ml、醋10ml、淀粉6g、五香粉5g、胡椒粉5g、姜1块、蒜2颗、绿豆芽1把、香葱3~5根、洋葱半颗。

广式炒粉的做法步骤1，泡细米粉，用温水盖过米粉，浸泡约15分钟。待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分。

2，豆芽去根洗净沥干水。葱切段，蒜切碎。

3，瘦肉切丝，加两片姜，用生抽、老抽、料酒、淀粉上浆腌制10分钟。

4，鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散。

5，热锅下油，爆香蒜碎后，倒入蛋液，迅速炒散鸡蛋，放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉，少量生抽酱油。到了这里用筷子翻炒比较好，米粉不容易断碎。

6，炒至均匀上色后,关小火，加豆芽、葱段、洋葱，撒上少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火。出锅~

广式炒粉小技巧：1、很多人反映，自己炒的米粉总是黏糊糊的，成团很不好看。这种情况极可能是泡好的米粉捞出来没有过冷水就直接炒了，这样炒的米粉水乎乎的，怎么也炒不开，自然就成团了。有一个方法就是，用温水浸泡米粉散开时，捞起粉丝冲一遍冷水后，立即沥干备用。这样的米粉干脆有嚼劲，炒出来松散柔软鲜香。广东炒粉，最常用的就是细米粉或者台湾新竹米粉。不建议买江西、湖南或者桂林米粉。炒米粉用筷子翻炒，这样不容易把米粉铲碎。

2、广式炒粉做法，不管是炒米粉河粉，最不能少的配菜就是豆芽。除了加豆芽，换成洋葱也很好吃。

3，鸡蛋、肉丝本身已经炒过入味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。

4，别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。