所属地区：北京小吃工艺：炸汆法江米面炸糕的制作材料：江米面、豆沙馅各1500克，糖桂花50克，油1000克（约耗300克），食碱适量江米面炸糕怎么做。江米面炸糕的介绍：北京人称为"炸糕"，是京城小吃一绝。江米面炸糕的特色：色泽金黄，酥脆甜软，桂花香浓郁。教您江米面炸糕怎么做，如何做江米面炸糕1.将江米面按每500克加水300克和好揉匀。2.豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花50克拌匀即成。3.江米面团对好碱，摘成约80克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用尺板将豆馅（约35克）抹入坑内，随抹馅随转，使口封严为止。4.锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。

大家好，我是爱好锻炼的小宝！

熟悉天津的朋友们都知道，天津的有三个全国驰名的小吃：十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼儿炸糕。这三种小吃被称为“津门三绝”。

曾经，在读大学的时候，同窗们当得知我是天津人时，立刻两眼放光，全都问我天津的麻花和狗不理包子好不好吃。但我没有对他们讲这两种食物，实在是我不喜欢这两样美食。“津门三绝”中我的最爱只有耳朵眼儿炸糕，那金黄色的脆皮，外酥里嫩。在配上各种口味的馅料，使得它更加有滋有味，添加馅料后更是甜而不腻。我最得意的事情就是我仅用语言描述炸糕，就让同窗们口水直流。

开个玩笑，下面我就浅谈一下耳朵眼儿炸糕的制作方法。我在经介绍李庄白肉时，曾说过李庄白肉主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上。制作耳朵眼儿炸糕同样需要四道工序：碾面、发酵、制馅、成品制作。这四道工序同样是缺一不可。

（1）碾面

首先是碾面，用料是大米和糯米。而大米和糯米的用量，需要取决于糯米的年度而定，通常比例是大米和糯米，糯米占7成，而大米占3成。无论大米还是糯米都要筛杂质的，然后放在锅中用清水浸泡24小时，到米粒松软时捞取使用。再用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去。

（2）发酵

接下来就是要发酵，任何和面食有关的制作都会经过发酵这道工序。要将湿米发酵，发酵时间要取决于季节，春秋两季需要十二个小时，夏季随时都可以取用，冬季需要的时间则会长一些，需要48小时。将他们放到和面机内备用。

（3）制馅

这道工序主要介绍的是豆沙馅的炸糕的制馅过程，红豆沙馅通常被称为原味炸糕，这是最悠久的一道口味。后来才有的像凤梨、可可、草莓、蓝莓、莲蓉等口味。

制馅需要将小豆去杂洗净，然后按一定的投料比例标准加入碱面，放到锅内煮熟，再用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀等待最后一道工序。

（4）制作成品

最后一道工序就是要制出成品了，要将和好的面上案掐剂，每个面剂大约65克，将剂逐个擀成炸糕皮，将豆沙馅裹入面中30克，就大约成型了。然后在油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生炸糕，渐渐将大火加力，用长铁筷勤频频翻动，不能炸焦，炸大约25分钟即可出锅了，炸糕就治好了。

这就是耳朵眼儿炸糕的简单制作过程了，欢迎大家来天津品尝这道美食哦。