汞这种重金属是自然存在的，在空气深海鱼富含营养物质有多高、水和土壤中都有，来源有工业生产比如燃煤，和自然现象比如火山爆发。
因为水被污染了，鱼和贝类有可能吸收了低浓度的汞，时间长了，它们体内就会累积了甲基汞，我们吃鱼或者贝的时候就同时吸收了甲基汞，这种汞如果在体内达到一定水平，会对健康产生严重的损害。
各种海鱼体内的汞的量不一样，与是否是深海鱼无关，取决于其种类和其生活的环境的污染情况。
在1998到2005年间，美国有关部门对291个水域的鱼类进行检测，发现27%的鱼汞含量超标。另外一个研究在新泽西沿岸发现1/3的鱼体内的汞含量达到如果常吃的话会有损健康的水平。
总的来说，大的、寿命长的鱼体内含更多的汞，包括鲨鱼、旗鱼、新鲜的金枪鱼、马林鱼、鲭鱼、方头鱼、白斑狗鱼等。这些大鱼吃小鱼，小鱼体内的汞难以排除，结果大鱼体内的汞就积累起来。
含汞少的海洋生物有虾、扇贝、生蚝、三文鱼、鳀鱼、沙丁鱼、乌贼、鲶鱼等。
吃鱼和海产是摄入汞的一个主要途径，除了鱼之外，海里面的植物含汞也很高，比如海藻、紫菜、海带等。
避免过多地摄入汞，就要少吃鱼和海产水产，每周吃鱼不要超过两次，也不要多吃紫菜和海带等，对于海藻做的保健品也不要吃。
越来越多的研究证明那些经常吃大鱼的人，体内汞水平高，所以吃鱼一来次数不能过多，二来要有所选择，根据上面所说的，选择吃汞含量低的鱼。
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