老豆腐除却豆腐本身变了还有什么原因、嫩豆腐、内脂豆腐都是以大豆为原材料制成，只是制作过程中所用的凝固剂不同。

老豆腐也叫北豆腐，以盐卤为凝固剂，压去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强，颜色白中偏黄，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。

嫩豆腐也叫南豆腐，以石膏粉为凝固剂，含水量比北豆腐多，质地松软，颜色乳白，适合制作汤羹等菜肴。

内脂豆腐，以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，比南豆腐口感还要细腻，制作内脂豆腐工艺简单，在家就可以轻松操作。内脂豆腐的优点是可减少蛋白质流失，提高保水率，增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

鱼豆腐是鱼还是豆腐？

谢谢！很高兴回答你的问题！

我的回答是鱼豆腐虽然像豆腐，但是，它不是豆腐。鱼豆腐是用鱼作为原料加工出来。而豆腐是用豆类作为原料加工出来的。两者从根本上还是有很大差异的。那我就来介绍一下鱼豆腐和豆腐的制作方法，你就明白了两者的区别。从而说明鱼豆腐不是豆腐。

一、鱼豆腐制作1.将新鲜的鱼，去皮去骨，洗干净、晾晒去水分

2.将去骨去皮的鱼肉切成条，用刀剁碎，然后放到绞肉机里，将鱼肉绞成细末。然后放入3个鸡蛋，加入适量的水和盐、白胡椒粉、开始搅拌。一边搅拌一边加入生粉，直到鱼泥顺滑没有生粉即可。

3.将做好的鱼泥倒入方形模具。放入已经预热到160度的烤箱里，上下火烤制25分钟

4.将烤制好的鱼泥，放凉切成小块。

5.油温烧之六成热，将成型的鱼泥小方块倒入油锅，翻动鱼泥块，炸到表面金黄，捞出，这是的鱼泥块就变成了金光闪闪的鱼豆腐了。

二、豆腐的制作1.将黄豆洗干净，然后将黄豆浸泡水中。

2.将泡涨的黄豆按一定比例的水磨成生豆浆。

3.将生豆浆用过滤的棉布，除去豆渣，将豆渣和豆浆分离，得到更纯的生豆浆。

4.将生豆浆倒入锅内煮沸，一边煮一边除去浮沫，这是的温度控制在90-110度。

5.将煮好的豆浆用石膏点卤，这样就形成豆腐脑，再等一会就会凝结成豆花。

6.将豆花倒入木质模具，用包布将豆腐花包起来，盖上木板压出水分，豆腐就做好了。

从以上两者的制作方法，就可以从原料，制作工艺，判断，鱼豆腐不是豆腐，只是形状相似而已。 鱼豆腐是我们现实生活中很常见的美食，可以促进儿童智力的发育，缓解压力，具有健脑的作用，鱼豆腐也容易消化，提高免疫了，适合老人食用。

豆腐、豆腐脑、豆花都是以黄豆为原料（其他豆类很少见），经过打浆等工序制作的中国传统美食。

在制作过程中最先得到的是豆腐脑，时间长一点可以得到豆花，而把豆花装模具压实就是豆腐。

因为要先打成豆浆，想要豆浆凝固就要加热和加凝固剂。根据凝固剂的不同，可将豆腐分为嫩豆腐和老豆腐。

1.嫩豆腐（南豆腐）

一般以石膏(硫酸钙)为凝固剂制成的。其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，口感非常细腻。

南豆腐因为相对含水量较高，所以营养成分不如北豆腐。但因为含水量高，口感比较嫩，适合凉拌，炖，烧汤。烹饪过程中可以减少油脂的摄入，同样适合减脂期补充蛋白质和补钙。

2.老豆腐（北豆腐）

一般用盐卤(氯化镁)作凝固剂，也有的以石膏或黄浆水为凝固剂。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，味微甜略苦，口感略“粗”。

北豆腐含钙镁等丰富，蛋白质含量较高可以作为减脂期蛋白质的来源。因为韧性强比较适合做馅，煎炒炸。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，制作过程是黄豆→豆浆→豆腐脑→豆腐花→豆腐。

豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用。等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃。

如果将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。

老豆花和嫩豆花的区别与老豆腐和嫩豆腐的区别是一样的，凝固剂不同而已。

不管嫩豆腐还是老豆腐相比于豆腐脑和豆花都比较有型结实，适合做各种菜肴。豆腐脑和豆花则含水量比较多，口感嫩滑，适合做成小吃。