黄油不是直接的动物油脂，是牛奶经加工后得到的产物，你可以认为它是另一种奶油外国人常吃的黄油是什么油。我们说黄油，一般也叫白脱油，但实际细分很多种类，生黄油，细黄油等等。每10升牛奶，大约能提取1斤黄油。

包括你看，有个九年义务教育的漏网之鱼提到齿轮油，那个黄油，不是食用的，是从矿物中提炼出来的，叫润滑脂。

实际上，你可以简单理解为：食用的黄油，它其实不是油，而是从牛奶里提取的一种风味物质，至于油脂，那是附加的。基本上，一块黄油里，只有5%左右的风味物质是人们真正需要的。其余，15%是水分，剩下80%都是油脂，但实际上油脂并不是人们真正需要的，它就是附加的而已。

你说黄油有营养吗？它也有营养，只不过那些营养随处可得，我们也不需要死盯着黄油不放。至于含什么就不用说了，反正你好好吃饭，你什么营养都不会缺，不必非得吃黄油。

西方人为会选择黄油？他们的营养摄入不如我们的全面，我们逮啥吃啥，天上飞的地下跑的水里凫的土里长的，什么都吃，身体里嘛都不缺。西方人连韭菜和小蒜都没见过，他们的营养摄入不均衡，不吃黄油他拿什么补充？

其实你想那些失去尊严的“入侵物种”，在国外泛滥成灾，在我们这养殖了都不够吃，你就知道我们的摄食种类比外国人丰富得不是一点两点。

我们很少吃黄油，是因为烹饪方式不合适。我们使用的食用油，为什么要用？炸、炒，高温大火，是为了让食材迅速脱水，然后食材吃起来味道更浓郁，香。外国人哪有我们这种大火爆炒？他们也来这么一手？一顿中午饭烧一房子，这顿午饭的价值有点过了。

而黄油，不像我们用的豆油猪油菜籽油等等，它耐不了什么高温。倒不是说油脂的问题，牛油也一样耐高温。

问题在于那些风味物质，你要的就是它，它却无法适应我们的烹饪手法，一受高温，要么糊了要么硬了要么有一种与其他食材格格不入的怪味，不好吃了。

黄油这个东西，跟我们的传统烹饪手法是相左的，用我们的烹调方式，你用不上它，它不长脸。那怎么办？只能弃而不用。

正因为我们的用量不大，所以很多黄油靠进口。自己大规模生产，不值。自己少产一点，再进口那一点，满足一下那几个爱吃黄油的人，满足一下做糕点的人，足够了。