学炒菜很简单的做菜总是不好吃咋办，跟着小管家学美食，保证你天天都有不一样的美食制作方法，要你每天都有不一样的美食陪伴

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辛苦做了一桌饭菜，等着家人的品尝，想想就是一件愉快的事儿，如果得到大家的赞赏那更是觉得自己的了不起。然而，做出的菜不能满足大家的口感，那就有点失落了。如果说没有得到认可，被评价为咸或是淡，那也不要太放在心中。能够直接说出味道的缺点，那是品尝的人在如实地反映自己的感受。这并不意味着他对你这个人的否定。味道究竟怎么样，你自己可以去尝一尝，确实做的失手了，又何必强求别人去违心的赞赏？或许，可以要求品尝的人说得婉转点，那还是可以做到的。再从另一个角度看，如果你做菜时确实已经考虑到了品尝者的喜好，还是没有得到认可。你不妨问一声，是不是品尝者因身体或心理缘故觉得不对胃口。从品尝者来说，即使今天的饭菜味道实在不行，也要感谢为你辛苦做饭菜的人，一粥一饭，来之不易，都是那个爱你的人为你精心准备而成。不合口味的食物，只是一顿饭而已。没必要表现出嫌弃或者说是全盘否定。应该学会接受这样的事情，如果想提出意见，也尽量用中肯的态度来说，千万不要伤了那个全心全力为你做了一桌菜的人的心。饭菜不合口，但却是倾注了做菜人满满的爱。饭菜背后的人与事才是最重要的吧。日常生活离不开柴米油盐酱醋茶，今天的柴没了，明天的菜咸了，再后面的醋酸了，这些本来就是生活的味道。平淡无奇一成不变的生活才是寡淡无味的。仅仅因为一顿饭菜的不满意，而把问题上升到感情高度，上升到对人的看法，那就有点过份了。。做菜的人可以从食者的角度出发，细心的去烹饪出美味。而食者也应体谅做菜的人的辛苦和用心。只要相互尊重理解，彼此关心爱护，生活中柴米油盐酱醋茶也会演奏出动人的乐章。

炒菜是一门技术活，炒菜是一门学问，炒菜是一种文化。要想把菜做的色、香、味俱全就要对各种食材的了解、对各种调料味品的了解、对各种香料的了解、对火候的掌控。本人从事厨师行业也有8年，现在就对于提问者的这个问题，好好的很大家聊聊。【底味】我们这里所说的底味主要是盐，盐是百味之王，可想而知盐对菜肴的重要性，一道菜没有盐等于就没有灵魂，吃起来寡淡无味，比如有些菜吃起来表面有盐，嚼到食物里面一点味道都没有，这就是底味。特别像做：红烧肉、鸭子、猪脚、大坨的牛肉之类的食物底味就相当重要了。【如何放底味】对于专业的厨师调味一般调2次就到位，家庭式烧菜本人建议最少分三次以上放盐，第一次放盐就是上面所说的底味，让盐慢慢的渗透到食物最中间，使其吃起来里外都有味道。第二次放盐主要是增加菜肴味道的浓度，使其吃起来味道更浓厚。第三次主要是根据自己的口味补盐。按照这个步骤放盐能让食物里外都有味道，我这里所说的是指烹饪时间长一点的食物，像炒蔬菜留用不着这种方法拉。【水】很多人在炒菜的时候，一般都会放一些水的，每道菜放水的多少都是一定标准的，这个就要看你当时用的食材来判断，水太多食材熟了，水还没收干味道没有完全渗透到食材里面，这样就会使食物吃来寡淡无味。水太少食材还没熟透水就没了，这样吃起来口感就会差一大截。【热锅凉油】热锅凉油从字面上看的意思就是，锅是热的油是冷的，厨师行业的专业术语叫“炝锅”这样做的目的是再炒的过程中不容易粘锅，还有个意思是这样炒出来的菜肴更健康。【火候】炒蔬菜的时候是用大火还是用小火。那得看你的食材来判断，蔬菜建议用大火这样时间快，蔬菜里补容易变色。还锁住菜里面得营养。炖菜一般都是先大火后小火这样炖出来的菜更入味。【刀工】厨师行业有句话：横切牛羊、竖切猪、斜切鸡。切出来或者砍出来的菜要均匀，不然有的熟有的不熟，很难把控，这样会影响菜肴的口感。

【总结】总之要想炒好每道菜必须要有一定的经验，不是一两句话就学会了的，那岂不是每个人都可以当厨师了，我以上所说的几点，如果你能理解透，做一般的菜还是不在话下，这些都是一些很普通、很普通的基本功，至于调料怎么用这个太难了，我回答不出来，因为现在调料品种太多。