各位朋友大家好，很荣幸由我来解答这个问题如果解答的不好请多多指教卤鸭脖鸭爪需要哪些材料。

鸭脖。市场上比较有名的是绝味鸭脖和周黑鸭。精武鸭脖。

我们比较常做的是周黑鸭系列。以上问题涉及到商用

第一步先把压缩清洗干净后，找一些干净的水盆用来装鸭货，

2:焯水，

准备一个。35的不锈钢桶。里面装上水。放在准备好的矮脚炉上面。用大火把水烧开，我们经常使用的是液化气。当然也可以使用天然气。天然气的成本相对于液化气应该低一半。等水烧开之后把鸭货放里面进行焯水去腥味，去血水。分两次进入。

3:把焯水过后的，鸭货装在一个盆里。放在清水下。多清洗几次。洗掉上面的一些浮沫即可。

4:准备一个电子秤。用来，称熬制糖色需要的食材。

5:把准备好的。糖色食材，放入矮脚炉上面的锅里。熬制糖色（这里糖色就不做过多解答了。）

6:准备一个大一号的电子秤。用来称。我们要卤的鸭货。

7:把钱把一切都弄好的鸭脖用代沟的铁签穿起来。用来保证卤煮的时候鸭脖不能过度变形。

8:熬汤。使用矮脚炉。电子秤。不锈钢铁桶，勺子。还有带孔的盘子。用来压住卤货，熬好汤之后，放置一晚，用漏勺。捞出料渣。

9:汤做好之后就开始第一锅的卤制。将汤用大火烧开。开始加新料。把料倒入汤桶后，搅拌均匀品尝汤的味道。

10:整个卤制的时间，我们一般用到40分钟左右。卤好以后，盖上盖子焖个35分钟。然后，把准备好的卤货捞出来倒入一个大盆里。分别捞出产品和卤渣。基本上用不了多少工具。基本上做熟食的都知道，也就是那常用的以上那几种。相比其他的卤制工具无非就多一个带钩的铁签！

希望以上的分享能对你们提供帮助。谢谢大家

1.先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。

2.准备葱、姜各10g，加料酒，加盐20g,拌匀，腌制12小时以上

3.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下

4.把干辣椒剪成段，把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡

5.把调料水加热熬一会，熬至出色了，去掉渣，留汁水。

6.锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段，加姜块10g，葱10g炒香即可。加入调料水，倒入鲜汤，加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。

7.把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟。

8.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用