夏天是吃凉糕的季节。凉糕是夏天消暑的必备小神器。不想顶着大太阳出门去外面买大米这样做软糯香甜易消化，那就在家做吧！做法超级简单，又干净卫生，还可以根据自己的喜好在凉糕里加自己爱吃的各种果脯，像葡萄干，枸杞，杏干，蔓越莓干等；各种坚果碎，像核桃碎，芝麻碎，花生碎，杏仁碎，腰果碎等；还有我们传统的豆沙和蜜豆，只要你喜欢的，都可以裹进自己做的凉糕里，增加凉糕的口味，让它吃起来口感更丰富。我今天做的这款大米凉糕是用大米和糯米混合制作的凉糕，这样吃起来既有糯米的软糯香甜，又因为有大米而容易消化。糯米和大米混合后对我们的身体也是好处多多，能解毒，排脓，利湿，消肿，健脾养胃等功效。我用的馅料是蜜豆，葡萄干，枸杞还有蜂蜜。蜜豆是是早上做的。我觉得软糯的凉糕，里面裹的馅也得是比较软糯的果脯或是有同样质地的软糯沙甜的蜜豆或豆沙，吃起来整个口感都是软糯香甜的才过瘾。凉糕你可以切成自己喜欢的形状，大小的块，吃的时候表面撒上黑白芝麻和果酱。或者你可以卷起来切成两指宽的小段，吃的时候淋上蜂蜜。我觉得切成适合一口一个的小段淋上蜂蜜吃最过瘾了。下面就跟着我一起来做大米凉糕吧！

【大米凉糕】

【食材】大米250克 糯米200克 蜜豆100克 葡萄干50克 枸杞20克 蜂蜜30克

【调料】白糖15克 盐5克 玉米油3克

【制作步骤】

第一步 准备100克蜜豆备用，你可以自己做。也可以去超市买。或是豆沙也可以，我觉得豆沙太甜了，就换成了蜜豆。蜜豆做法很简单，红豆提前泡一晚上，放砂锅或电饭煲里，到入没过红豆一手指节的水，加入适量冰糖中小火煮至水收干，或者煮的时候不加糖，等豆子煮熟了加入白糖过蜂蜜搅拌均匀凉凉即可。我家里没白糖了，我就加了冰糖直接煮熟，煮到红豆能捏烂就行，千万别煮太烂了。

葡萄干50克，枸杞20克泡洗干净备用。葡萄干上面的土比较多，不容易洗干净。你可以先将葡萄干浸泡五分钟，然后抓一把面粉揉搓葡萄干，利用面粉将葡萄干上的土带下来。再用水冲洗几遍就可以将葡萄干洗的很干净。枸杞用清水洗两三遍就可洗干净。

大米淘洗干净浸泡三小时，糯米淘洗干净提前浸泡一晚上。将浸泡好的大米和糯米倒入电饭煲，加入没过米一指厚的水，加15克白糖，5克盐，3克玉米油，按煮饭健将饭煮熟。趁热搅拌均匀，拿出来凉至温热就可以用了。

第二步 用保鲜膜将案板整个包住，这样米饭才不会粘到案板上好操作。戴上塑料手套，将凉至温热的米饭放到案板上，像揉面团一样揉搓米饭团，反复揣，揉搓，直到将米饭团揉至粘在一起，像面团一样上劲儿就可以了。不要揉的太粘，有颗粒感口感更好，有嚼劲儿。

将揉好的饭团整理成长条，一分为二。先用手将一半米饭团按压成长方形的片，再用擀面杖铺上一层保鲜膜擀至2到3毫米厚的片。如果你想吃厚一点儿的饭团你可以擀的厚一些，这完全按照你的喜好来。

第三步 将准备好的蜜豆和葡萄干，枸杞均匀的撒在擀好的饭团上。如果你喜欢豆沙可以抹上一层豆沙馅。再撒上你喜欢吃的果脯和坚果碎。

刀也用保鲜膜包上，这样切饭团时不会粘。从中间划一刀将饭团切开。

第四步 将切下来的另一片饭团盖到撒有果脯的饭团上面，用手按压紧实，记得要全程带着手套。用刀切成适合一口一个的小块，形状由你决定。可以是正方形，三角形，菱形，随你喜欢。

接下来就是装盘了，你可以在盘子底部刷一层玉米油或是铺一层保鲜膜，为了防粘。然后将凉糕摆放到盘子里，两块凉糕之间不能要就有缝隙，不能摆放到一块儿，要不然就全都粘到一起了。这也是我吃的时候发现的，我摆的第一盘，粉色盘子里的凉糕，到吃的时候全粘一起了，最后又用刀切了一遍，才吃到嘴里。大家别走弯路。像第二盘那样摆，就不会粘一起来。

吃的时候，你可以再淋上蜂蜜或是果酱，撒上坚果碎，芝麻等。或是把蜂蜜果酱坚果碎放碗里，夹一块凉糕蘸着吃，也特别好吃。

第五步 将剩下的半段饭团，也擀成长方形的薄片，撒上剩下的蜜豆葡萄干和枸杞，再淋上少许蜂蜜，从一边卷起来，做成一个饭卷，要卷的紧实一些，然后切成适合一口一个的小段。盘子底铺上一层保鲜膜防粘，摆放上切好的凉糕。吃时淋上自己喜欢的蜂蜜或果酱或撒上坚果碎等。吃不完的可以放冰箱冷藏，改天吃。冷藏后的凉糕口感更佳。

【制作关键】

1 米饭要做的很平时吃的软硬度一样，如果太软了就不成型，太硬的话揉不团。

2 为了让大米凉糕吃起来更加软糯，大米和糯米的比例为1:0.5。

3 因为糯米粘性大，所以制作过程要把案板，刀都包裹上保鲜膜，手上也要带塑料手套，这样做起来就很好操作了。