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莲藕要如何处理才不会变黑，怎样吃营养价值更高？莲藕买回家用清水养着，烹饪的时候避免纯铁器，切好的莲藕用淡盐水浸泡，可缓解变黑的问题。

至于怎么吃营养价值更高？除了注意莲藕性偏凉，脾胃虚寒及产后忌食。再则就是加工方法了，蒸食大于汤羹，汤羹大于炒食，炒食大于煎炸。

给大家分享一个“嫩藕丝羹”的做法。

准备：嫩鲜藕500g，鸡蛋3只，金糕、蜜枣、青梅各100g。白糖200克。湿淀粉、色拉油适量。

步骤：将嫩藕清洗干净后去皮，切成段丝，用开水烫过后沥干水分。金糕、蜜枣、青梅同样切成丝。

鸡蛋打入碗内，留蛋清，加入少量水搅打均匀，倒在大盘子里用旺火蒸5分钟后取出。

将藕丝摆在蛋羹外围，再摆上金糕丝，然后是蜜枣丝，最里面是青梅丝。

将炒锅放旺火上，加入适量清水和白糖，烧开后，用湿淀粉勾芡成甜汁。倒入色拉油，淋再藕丝上面即可。

“芙蓉藕羹”

准备：鲜藕500g、鸡蛋50g、鸡蛋清50、素高汤50g、牛奶25g、白糖3g，青梅干、糖水莲子、糖水菠萝、湿淀粉适量。

步骤：将鲜藕去皮后清洗干净，切成细丝，过水后过凉，沥干水分。青梅干、糖水莲子、糖水菠萝切成丁。

鸡蛋磕入碗内，加入素高汤和白糖打散。将鸡蛋清按“嫩藕丝羹”的方法做成蛋羹底。

锅置旺火上，倒入素高汤、白糖、牛奶和藕丝，烧开后，用湿淀粉勾芡，撒上青梅丁、莲子丁和菠萝丁，起锅倒在蛋羹上即可。

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我的经验分享是记得在小时候老家有一个池塘里边儿住满了莲花，而爷爷呢？经常在莲藕成熟的时候给挖莲藕吃。而莲藕的美味也一直都留在了唇齿之间，久久不能忘怀。在原来莲藕是属于南方的特产，由于交通不是很方便，所以说很多地方吃不到但是现在莲藕却成了随处可见的东西，而且很多人也非常喜欢吃。但是有一些关于选择莲藕的小技巧，可能并没有随着交通的流传而传进所有人的耳朵里。大家平时吃莲藕的时候肯定有注意到莲藕中间是空的，有很多的小孔。那是你们细数过吗？其实莲藕是分为七孔，还有九孔的。虽然他们的外表不会存在很大的差别，但是他们的作用却存在着差异。，应该根据自己的需求，然后挑选不同种类的莲藕。要是用错了，做出来的菜，可是不好吃。

七乎和九孔的莲藕在外观上也是有一定差别的。七孔的莲藕，它的外表是呈现，一是暗红色的，而且个头相比于九孔的会小一些，看上去比较粗短。而九孔莲藕的外表就就是发白的那种，而且看起来比较细长。这是从外观上来分辨莲藕。

然后呢就是口感七孔和九孔的莲藕吃起来的口感也会有差异，也正是因为这些差异所以说才会导致烹饪方法的不同。七孔的莲藕淀粉的含量很高一般都是用来炖汤煮东西，并不适合炒菜。因为七孔莲藕水分含量比较少，如果用来炒的话，吃起来会比较柴。而九孔的莲藕水分含量就比较多了，而且淀粉含量少，炒起来不容易糊锅，所以就更适合炒制。

不过呢，连我呢，只是存在烹饪方法上的不同，它的营养价值都差不多也多有有一定的食疗功效。莲藕本身就是从水里面长出来的东西，食材属寒性，常吃的话可以清热祛火。不过体寒的人吃起来可要注意了。而且聊里边儿也有很高的铁所以不写，效果也非常的好。缺铁性贫血的朋友可以常吃。补血益气的效果甚佳。其次就是连我的通便效果了，因为莲藕里边儿的出现了很多能够有效的改善便秘。肠胃不好的朋友，平时可以多喝一些莲藕汤，可以通肠胃改善食欲。

下面咱们再来说一下，买莲藕时挑选莲藕的方法。咱们在挑选莲藕时，可要擦亮自己的眼睛了，因为现在的莲藕质量普遍不是很高。甚至有些还是用过化学物质的，虽然看上去很好看，但是吃起来真的是没有什么好处。而且挑选莲藕的时候，不要挑那些外表好看的小带有泥土的，而且表面有些微黄的莲藕。而那些看起来比较“肥胖”的莲藕，也是很不错的选择，做出来的菜口感吃起来会更好。