你好我是@遗忘的天空yang 很高兴回答您的问题,我是濮阳人,地地道道的农村人,皮蛋黄瓜是我们农忙时常吃的食物,这两样食材好吃不贵,做法简单。下面我就分享一下皮蛋黄瓜的做法,希望您能够满意敲好吃的两款凉拌菜!
食材:黄瓜两根、皮蛋4个、大蒜、红椒、食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、香菜。菜谱:
1.黄瓜两根,削去外皮切去头尾,用清水清洗干净后捞出控水,从中间破成两半,再划成均匀的长条,码放成一排,斜刀切成菱形块备用。
2.皮蛋剥去外壳,加入清水洗净后捞出,切成均匀的小块放入盆中备用。
3.大蒜用力拍扁,切成蒜末,红椒先切成条,再切成片,和蒜沫放在一起备用。
4.准备一个大盆,倒入切好的红椒大蒜,加入食盐3克、味精2克、白糖少许,生抽少许、陈醋少许、突出酸爽的口感,辣椒油3克增加菜品色泽,搅拌均匀化开调料。
5.然后把切好的黄瓜倒入盆中拌匀,给黄瓜入味,再倒入切好皮蛋,翻动几下撒上香菜就可以装盘。
这道简单又好吃的凉拌菜就做好了,是不是非常简单,在这炎热的夏季,赶快来盘黄瓜皮蛋开开胃吧。
以上就是我的回答,希望能够帮到您!如果有补充,请在下方留言!
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麻辣味汁
【配方】(配制20份菜)
红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
糖醋味汁
【配方】(配制15份菜)
白糖250克,大红浙醋150克,精盐8克,蒜泥20克,姜末10克,酱油10克,色拉油50克,小麻油50克。
【制法】
将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。
鱼香味汁
【配方】(配制15份菜)
姜末50克,葱白50克,泡红椒末50克、蒜泥50克,精盐15克,白糖20克,香醋30克,生抽50克,味精30克,红油100克,小麻油50克。
【制法】
将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中,如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
照烧汁
原料:主料蚝油50毫升,酱油100毫升,料酒150毫升,白糖120克,辅料:大蒜3瓣,洋葱1/3个,姜4片,桂皮一小块,大料一个,清水80毫升
做法:葱、姜、蒜切片和调料放入小锅中,放入清水煮开,煮出味道后
放入所有的调料,小火慢煮,香料不用捞出来。一直煮到汤汁浓稠,大约需要20分钟。最后过滤掉香料和调料,照烧汁装瓶密封,最好放入冰箱冷藏保存,随用随取,放冰箱冷藏的照烧汁可以放一个月。
特点:味道醇厚,色泽光亮感极好,此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带,照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。
蒜泥汁
原料:
大蒜适量、盐适量、生抽适量、糖适量、果醋适量、芝麻油适量。
做法:先将大蒜拍用刀面拍一下,蒜碎中加少量的盐,再将蒜碎捣成泥,方便快速捣成泥。蒜泥静放进行充分氧化。之后加上生抽、盐、糖,糖一点点儿就可以了。最后加上芝麻油,充分拌均匀,做好之后可以添加小量凉开水充分拌均匀。调料的多少根据所搭配的美食灵活搭配。
葱油汁
原料:米醋二斤,老抽一瓶,九味汁一瓶,蒸鱼豉油一瓶,浙江绍酒三斤,温州味精二百克,白糖二百克,鸡粉,生粉水适量。
做法:将以上原料(除生粉水外)勾兑一起,起锅用小火慢慢烧开,期间要不停搅拌使其均匀,然后用生粉水勾芡即成葱油汁,待冷却后可冰箱0至5度保存。
用法:以葱油鸡为例,将此汁浇在熟透的白切鸡上,撒上香葱末,少量蒜末,胡萝卜丝点缀,烹热油即可。